Que faire d'un vin éventé ?

[Pinardin]

Bonjour à tous,

Étant un consommateur régulier mais modéré de vin, il me reste assez souvent une bouteille restée un peu trop longtemps après ouverture ! Ma compagne me dit que c'est du gâchis (elle même n'en boit pas) et il faut bien admettre qu'elle n'a pas tord, ma question est donc de savoir si un vin qui a pris l'air peut trouver autre usage en cuisine ou autre ?

[Vinodis]

Bonjour,
Il n'y a pas grand chose à faire avec un vin oxydé (ou éventé), en effet ... mis à part l'utiliser en cuisine ou dans le compost (ou l'évier).
A bientôt,

[GEORGES K]

Bonjour,

il y a quand meme des solutions moins radicales que de le mettre dans l'évier. Vous pouvez par exemple en faire de l'excellent vinaigre qui vous servira régulièrement en cuisine.

[judel.66]

poire au vin ...tres bon dessert original et apprecié.......steak a la bordelaise......sauce au vin et poivre pour napper le magret

[cdel]

La solution me parait être de NE PAS perdre le vin entamé ! Pour cela :
- inviter d'autres amateurs (le vin n'est pas un plaisir solitaire et en parler est au moins aussi bon que d'en boire)
- utiliser une pompe à faire le vide (de type screwpull, à trente euros)
- bien stocker le vin entamé dans le noir et au frais, debout
- le transvaser (délicatement, sans le faire mousser) dans une bouteille plus petite.
-Le top : utiliser toutes ces méthodes en même temps !

[Gil Gameche]

Bonjour,

la solution d'une pompe à faire le vide me paraît délicate, car ça ne permet pas de les garder beaucoup plus longtemps.
Le mieux, il me semble, est de vous procurer des vins qui tiennent le coup contre l'oxydation, et qui n'ont pas été trop soufrés.
A se procurer chez un caviste bien sûr, car vous ne les trouverez pas en grande surface !

Sinon, les utiliser en cuisine, bien sûr, les conseils de judel.66 étant tout à fait opportuns.

Gil Gameche
Tours de Cuisine
Cours de Cuisine Paris, Cours D'oenologie Paris

[vinchezmoi]

Je ne comprend pas l'histoire des vins qui tiennent le coup contre l'oxydation sans être trop soufrés? A quoi sert le sulfitage (soufre) dans le vin? a se prémunir contre l'oxydation. Concernant l'évent des vins, je pense que lorsqu'une bouteille a subit une aération trop importante, la solution est le vinaigrier de maman qui vous régalera pour vos salades futures!
Je protège bien évidemment les cavistes mais je ne vois pas en quoi un vin acheté en grande surface resisterait moins bien à l'oxydation!
Pour la pompe à vide, c'est efficace mais dans un laps de temps relativement court!!
Soyez raisonnable certes mais finissez vos bouteilles!!!

Christophe&Sebastien (oenologue) de www.vinchezmoi.com