Pourquoi remuer le vin dans sa bouche pour déguster ?

[philomenedu13]

J'ai remarqué que les dégustateurs font du bruit en dégustant le vin et le recrache ensuite, pourquoi remuer le vin en bouche ?

merci de votre réponse, même si elle peut paraître idiote.

[Armand]

Je le conçoit au restaurant, c'est un genant et peu discret, mais le fait de passer de l'air entre la langue et kle palais, afin de capter les a^rômes du vin.

[grangeauxdimes]

Les arômes du vins sont les "odeurs" décelées non par le nez mais par l'arrière du nez au fond de la gorge en haut. En remuant le vin dans sa bouche et en y ajoutant de l'air on aide les arômes à remonter par l'arrière du nez. Ma description n'est probablement pas anatomiquement correcte mais il me semble que cela décrit assez bien le feeling

[margaux1967]

Bonjour,

En bouche on ne peut ressentir que 4 hoûts, le sucré, le salé, l'acoide et l'amer. Pour ressentir les arômes du vin il faut chauffer le vin en bouche et faire la rétro-olfaction, c'est à dire passer de l'air entre la langue et le palais pour que les arômes se dégagent.