Les assemblage des vins avant la mise en bouteille

[benoit.46000]

Un spécialiste pourrait il nous parler des différentes techniques d'assemblage d'un vin, quelles sont les procédures à suivre en fonction de cépages, de parcelles etc...

[Armand]

C'est un travail de Nez et de Goût, c'est ce que je trouve le plus passionnant dans le métier de l'oenologue, c'est créer c'est alchimie entre le respect du terroir, l'unité de sa production ou de sa cuvée. Généralement, cela se passe de la manière suivante: on préléve des échantillons des différentes cuves, que l'on numérote et identifie le terroir ou cépage, on utilise une éprouvette graduée et on effectue des pourcentages et ceci jusqu'à obtenir le résultat escompté.