02/09/2009, 19h08
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Le pigeage du vin pendant les vendanges
En quoi consiste le piegeage du vin pendant les vendanges, j'ai vu que certain le faisait encore au pied, est ce pour le folklore ou c'est vraiment efficace.
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03/09/2009, 07h57
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Re : Le pigeage du vin pendant les vendanges
Lors de la fermentation, le pigeage est consiste à mélanger le chapeau (surface solide) de la cuve pour favoriser l'extraction des anthocyanes et des tanins responsables de la couleur vers la partie liquide.
Avant que les machines ne le fassent (plus efficacement), il était de coutume de descendre ce chapeau avec les pieds et si ça se fait encore actuellement, ce n'est que pur folklore ...
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03/09/2009, 13h28
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Re : Le pigeage du vin pendant les vendanges
Sans doute un folklore pour la plupart des vignerons mais La Romanée Conti continue à le faire, mais c'est de la haute couture et ils peuvent se le permettrent.
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