Le mutage des vins doux naturels

[arnaudbdx]

Bonjour,

Quelqu'un pourrais m'éclaircir sur le mutage, a quel moment est il effectué et quel type d'alcool utilise t'on?

merci

[bubblemb]

Bonsoir
on mute pendant la fermentation alcoolique en stoppant le travail des levures par ajout d'un alcool de vin. Le vinficateur fait cette opération en fonction de de la quantité de sucres résiduels souhaitée. On peut penser que le degré d'alcool sera faible puisque peu de sucres seront tranformés en alcool; mais ce degré sera augmenté par la présence de l'alcool de vin qui aura servi au mutage. Les VDN (Vin Doux Naturel) titrent en moyenne 15 à17°.