Les Puttonyos

[beru921]

Que cache cette mention (précédée d'un chiffre de 3 à 6) que l'on voit sur les étiquettes des Tokay en Hongrie ?

[Armand]

Le Tokay Aszú (aszú signifie grain botrytisé, Les raisins rôtis sont séparés et foulés délicatement pour obtenir une pâte nommée "Aszú". Une quantité plus ou moins importante de pâte d'Aszú est ensuite ajoutée dans un moût de furmint sec en fermentation (traditionnellement, dans des fûts de 136 litres). Cette quantité s'exprime en puttonyos, hotte de 25 litres utilisée dans cette région. Suivant le nombre de puttonyos, on obtiendra un Tokay étiqueté "Aszú 2 puttonyos", "Aszú 3 puttonyos", jusqu'à 6 puttonyos. On trouve aussi des "aszù eszencia" qui correspondent à l'ajout de 7 ou 8 puttonyos.
Ce mélange achève la fermentation et reste ensuite en fûts pendant 3 à 6 ans, selon le nombre de puttonyos ajoutés.

[bubblemb]

Merci Armand, j'apporterai quelques précisions : la pate aszu est effectivement ajouter dans 136 litre de vin blanc sec par quantité de 25 kgs (et non litres) parce que la hotte du vendangeur hongrois contient 25 Kgs et s'appelle en hongrois un puttony. Je crois que cela commence à 3 et non 2 puttonyos. Quant à l'essenzia il ne contient pas de moût de furmint sec. Pardon pour ces corrections.