La meilleure façon de servir le champagne.

[PAULO80]

Verser le champagne bien frappé et en douceur dans une coupe inclinée est la meilleure façon de retenir une effervescence optimale et de préserver toute sa saveur, ont déterminé des chercheurs français.
Ces scientifiques de l’Université de Reims Champagne-Ardenne, ont aussi pour la première fois confirmé scientifiquement l’importance de servir le champagne froid, 4 degrés étant la température idéale pour en optimiser le goût.
Ces experts ont déterminé que les petites bulles sont l’essence même des grands champagnes et des vins pétillants, ainsi que des bières.
Des recherches précédentes avaient déjà montré que les petites bulles qui se forment au moment où se libèrent de grandes quantités de dioxyde de carbone (CO2) dissous permettent de transférer le goût et l’arôme du champagne aux papilles gustatives.
Depuis longtemps, les chercheurs suspectaient que la manière de verser le champagne dans la coupe avait un effet important sur son niveau de CO2, et de ce fait sur sa qualité. En d’autres termes, plus on conserve de CO2, ou de bulles dans le champagne, meilleur il est.
Mais aucune recherche scientifique n’avait jusqu’alors démontré cette hypothèse.
Pour ce faire, les auteurs de l’étude ont testé les pertes de CO2 selon deux méthodes différentes de verser le champagne.
La première a consisté à le verser tout droit directement dans la coupe et la seconde en inclinant le verre pour obtenir un flot plus lent qui permet de préserver jusqu’à deux fois plus de bulles de CO2.
Ces œnologues ont aussi déterminé qu’un champagne bien frappé contribue à réduire les pertes de CO2.

A+

[cdel]

Personnellement, je trouve que certains champagnes ont... un peu trop de bulles ! (comme dans Amadeus "un peu trop de notes monsieur Mozart !")... Et donc, en ôter un peu ne me dérange pas ... Vous savez, l'impression que ça pique en bouche si on n'avale pas immédiatement... C'est un coté alka selzer que je n'aime guère !
J'ai par ailleurs rencontré un caviste qui m'a expliqué qu'on pouvait à l'occasion décanter du champagne, eh oui, et qu'il l'avait fait au grand dam de spécialistes de Reims qui s'étaient d'abord offusqués puis ralliés à son opinion en goutant le fruit du carafage. Je sais bien que ça fait un peu "hérétique", et ne peux me résoudre à le faire, mais j'admire le courage de ce professionnel qui, ainsi qu'il me l''a dit "savait ce qu'il faisait, puisque c'est son métier" (précision : il était de Poitiers).

[Benjamin]

Envoyé par PAULO80

une coupe inclinée

Nous allons là à l'encontre des règles de sommellerie!
J'ai aussi vu passer cet article dans la presse spécialisée, après tout, si on sert la bière ainsi c'est aussi pour préserver son CO2...