Concentration d'un moût

[beru921]

J'ai lu que cette opération consistait à éliminer de l'eau dans un moût. Mais la rubrique ne précisait pas la manière d'effectuer cette opération. Quequ'un a-t-il une réponse ?
Merci

[bubblemb]

La technique de l'osmose inverse permet d'éliminer une partie de l'eau contenue dans le vin....mais hélas je ne sais pas comment cela fonctionne. Si quelqu'un sait, merci.

[jachome13]

Bonjour,

L'osmose inverse a été inventé par les chercheurs de la NASA. Il est appliqué depuis 1959 pour la filtration de l’eau de mer. Pour les vins , les premières applications ont été effectuées dans le Bordelais et je crois au Château Léoville Las Cases mais cela demande vérification, mais d'autre l'utilise.
C'est un moyen pour éviter la chaptalisation en retirant de l'eau du vin. La technique consiste à passer le vin dans un appareil qui par rotation va séparé l'eau du vin, à une certaine vitesse de rotation l'eau plus léère va se séparée des autres constituants du vin.

[corkgou]

Plus il y a d'eau dans un mout, plus la proportion de sucre est faible. Donc la concentration consiste à enlever de l'eau plutôt que de rajouter du sucre (la chaptalisation dont parle Jachome). Il semblerai qu'il existe ou a existé d'autre méthode de concentration : la concentration par la chaleur et la concentration par la congélation. De plus je pense que les vins de glace sont une forme de concentration par la congélation.

[jachome13]

corkgou
Il y a effectivement des formes naturelles de concentrations , le passerillage, la pourriture noble, et bien d'autre, par contre en ce cas il y a une intervention mécanqiue de l'homme donc une transformation d'un produit déja transformé .
Sans soulever de polémique; la concentration de moût est apparu dans les 80 au moment ou Parker faisait sa place, la mode à l'époque était d'avoir concentré, ou le bois était très présent etc...