Concernant la qualité des millésimes 1979 est supérieur à 1981. C'est un millésime qui a été sous-évalué car il
précédait le 1978 considéré comme un des grands millésimes des années 70 au même titre que le 1970.
Le 81 est un millésime plus difficile car c'était une année pluie et les vins n'ont donc pas eu une grande texture permettant une grande garde.
Si on veut faire une comparaison avec des millésimes récents 1979 pourrait s'apparenter à 2004 et 1981 à 2002 (sachant que depuis 20 ans les techniques de vinification et de viticulture ont considérablement évoluées).
Ce qui confirme votre ressenti sur le fruité et la fraicheur du 79, le 81 étant un peu plus sur le déclin.
A titre personnel j'aurais dégusé le 81 à l'apéritif seul sans accompagnement de viande ou autre car à mon sens trop fragile pour supporter un plat.
Cordialement.