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Vin et Foie gras



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Quel vin boire avec du foie gras ? 

Le foie gras en bocal

Moins fondant que le mi-cuit, le foie gras en bocal impose les vins moelleux ou des vins liquoreux dotés d'un caractère onctueux (sauternes, vouvray, vendanges tardives d’Alsace, saussignac).
Le principe? Associer le gras du vin au fondant du foie en favorisant la vivacité.

Le foie gras mi-cuit

Le fondant prononcé du foie gras mi-cuit et sa pureté aromatique autorise le service d’un champagne demi-sec, d'un champagne sec ou d'un champagne extra-dry, ou encore d’un bourgogne blanc comme un meursault ou un pouilly-fuissé.

L’escalope de foie gras poêlée

Avec du foie gras poêlé, on conseillera un champagne brut, qui donne un accord tonique. C’est le contraste entre l’onctuosité et l’acidité qui est ici recherché.

Il est également possible de servir un vin rouge typé du Sud-Ouest ou un vin du Bordelais (buzet, côtes-de-bergerac, lalande-de-pomerol) : les tanins du vin et l’onctuosité du foie se tempèrent.


FOIE GRAS: TOUTES NOS RECETTES ET LEURS ACCORDS


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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.