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Vin et Légumes



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Comment trouver l'accord idéal entre un vin et les légumes ?

S'il est somme toutes assez aisé de trouve comment associer une viande, un poisson, un fromage ou un dessert à un type de vin ou à un autre, les mariages vins-légumes sont souvent plus difficiles.

Certains légumes peuvent exalter la vivacité des vins blancs et tandis que d'autres légumes attiseront l’astringence des vins rouges. La plupart du temps, les légumes font souvent office d'accompagnement d'un plat (d'une viande ou d'un poisson), ils sont plus rarement dégustés pour eux-même dans un repas élaborés qui appelle un accord met-vin réussi.

Pour bien accorder légumes et vins, il faut avant tout prêter attention à l'ingrédient principal qui va dicter l'accord, ou bien à la sauce, qui appellera un vin particulier.

Quant aux champignons, vins rouges et vins blancs peuvent convenir, dès lors que les vins révèlent des arômes d’humus, de sous-bois ou de… champignon. On optera donc pour des vins plutôt âgés.


LÉGUMES: TOUTES NOS RECETTES ET LEURS ACCORDS


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Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.