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Vin et Boeuf



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Les accords boeuf et vins se déterminent en fonction de la cuisson du boeuf

Très apprécié des amateurs de viande rouge, le boeuf reste la référence en matière de morceaux à griller.

les viandes juteuses nécessitent des vins rouges fruités aux tanins plus ou moins puissants. Les viandes cuites lentement se marieront avec des vins évolués et patinés. Enfin, les accompagnements et sauces influeront sur le choix final, en apportant une texture plus ou moins onctueuse, et une puissance aromatique supplémentaire au plat. 

Le boeuf cru : un mariage avec des vins rouges jeunes 

Des vins souples, jeunes et fruités (bordeaux clairet, faugères, anjou rouge) accompagnent la texture fondante du steack tartare et du carpaccio, de même que des beaujolais et gamays de Loire.

 

Boeuf grillé ou rôti : des vins rouges plus structurés

 une entrecôte grillée ou un rosbif demandent un vin rouge plus structuré (médoc, bordeaux supérieur, gigondas, chinon...).

Les tanins denses et veloutés s’allient alors à la texture riche et serrée de la viande saignante. Avec une côte de bœuf, morceau de choix, on montera en gamme avec un saint-estèphe, un margaux, un saint-julien, un pauillac ou encore un vin structuré du Sud-Ouest : pécharmant, madiran.

Boeuf braisé et mijoté: des vins rouges évolués

La chair confite des viandes braisées et mijotées offrent un moelleux qui appelle des vins évolués aux tanins patinés (beaune, mercurey, châteauneuf-du-pape).

Boeuf bouilli et vin rouge charnu

Enfin, le traditionnel pot-au-feu, riche en viande fondante et en légumes, demande un vin rouge charnu, généreux, au fruité immédiat. On fera son choix dans les crus du beaujolais, les côtes-du-rhône ou les vins rouges du Jura.


BOEUF: TOUTES NOS RECETTES ET LEURS ACCORDS


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Acide présent à l'état naturel dans beaucoup de vins et qui se transforme en acide lactique par la fermentation malolactique.