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Filets de thon aux câpres

NOMBRE DE PERSONNE
8 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
00:05


CONSEIL DU SOMMELIER

Ce poisson mi-cuit offre deux types de textures : une surface saisie-blanchie, un peu sèche et croustillante, et le coeur tendre, plus ferme et fin, accompagné par les épices. Pour le vin, deux choix possibles : soit l'option classique avec un vin blanc sec et corsé en écho à l'habit du poisson ; soit un vin rouge très fuité, fin et corsé en accord avec le coeur du thon. On optera, dans les deux couleurs, pour les appellations collioure, saint-joseph ou côtes-de-provence. Une autre option ? Le tavel rosé.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône septentrionale
La vallée du Rhône septentrionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 8 tranches de thon frais
    - 2 cuil. à soupe d'huile
    - 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
    - 1/2 cuil. à café de piment fort
    - 4 gousses d'ail pilées
    - 1/2 cuil. à café de sel

    Pour la friture :

    - Huile

    Pour la sauce :

    - 30 g de beurre
    - 2 oignons
    - 2 cuil. à soupe de concentré de tomate
    - 1 bouquet de persil
    - 2 citrons pour la décoration
    - 100 g de câpres
    - 1/2 cuil. à café de sel
    - 1/2 cuil. à café de poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Mélangez soigneusement l'huile, le cumin, le piment, l'ail et le sel, puis enduisez-en les filets et laissez macérer 1 h.

  • 2

    Faites frire les filets de thon dans l'huile chaude, 2 à 3 min de chaque côté. Tenez-les au chaud.

  • 3

    Mettez le beurre avec les oignons émincés, le concentré de tomate, le persil haché, les câpres, le poivre et le sel dans une poêle. Faites revenir le tout, à feu doux, pendant 5 min.

  • 4

    Dressez les filets de thon bien dorés et nappés de sauce sur un plat. Disposez tout autour les quartiers de citron. Vous pouvez accompagner ce délicieux plat d'une salade cuite.

COMMENTAIRE
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.