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Veau marengo

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H25
CUISSON
01:40

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Le Bergeracois et Duras
La vallée du Rhône méridionale
La moyenne Garonne

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -1,5 kg d’épaule de veau
    -4 oignons
    -2 gousses d’ail
    -40 g de farine
    -1 petit bouquet garni
    -20 cl de vin blanc
    -1 cuil. à soupe de concentré de tomates
    -800 g de tomates
    -1 l de fond de veau
    -300 g de petits champignons de Paris
    -1 botte de ciboulette
    -Huile d’arachide
    -Sel, poivre du moulin

    Recette extraite de Cocottes et mijotés de Stéphane Lagorce

PRÉPARATION :
  • 1

    Dénervez la viande, coupez-la en morceaux, puis salez-les et poivrez-les. Épluchez puis hachez les oignons et les gousses d’ail.

  • 2

    Dans une grande cocotte, faites chauffer 3 ou 4 cuil. à soupe d’huile d’arachide à feu vif. Faites ensuite colorer les morceaux de viande pendant 10 min environ avant de les saupoudrer de farine. Mélangez et poursuivez la cuisson 2 ou 3 min. Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail hachés. Laissez cuire pendant 5 min en mélangeant de temps en temps.

  • 3

    Ajoutez le bouquet garni, le vin blanc, le concentré de tomates, les tomates préalablement coupées en tranches et le fond de veau. Couvrez et laissez mijoter pendant 1 h environ.

  • 4

    Dégraissez la sauce avec une cuillère puis ajoutez les champignons préalablement lavés et coupés en deux. Comptez encore 30 min de cuisson. Dégraissez à nouveau la surface de la sauce avec une louche (voir technique p. 24). Ajoutez enfi n la ciboulette hachée, salez et poivrez. Servez bien chaud.

COMMENTAIRE
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