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Spaghetti bolognaise

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
00:40

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Beaujolais et Lyonnais
Le piémont du Massif central
Les appellations régionales de la vallée du Rhône
Anjou-Saumur
Le Bergeracois et Duras

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -500 g de spaghetti
    -1 gousse d’ail
    -2 échalotes
    -1 carotte
    -10 tomates allongées
    -1 botte de persil plat
    -4 morceaux de piquillos ou de poivron au naturel ou grillé, sans la peau
    -3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    -300 g de viande de bœuf hachée
    -15 cl de vin rouge
    -1 pincée de sucre en poudre
    -1 branche de thym
    -2 feuilles de laurier
    -Sel, poivre du moulin

    Recette extraite du livre Classiques Pour les enfants - Mon premier livre de cuisine
    de Thomas Feller

PRÉPARATION :
  • 1

    Épluchez puis hache l’ail, les échalotes et la carotte.

  • 2

    Faites bouillir de l’eau dans une casserole. Placez-y les tomates pendant 1 min puis égouttez-les et passez-les sous l’eau froide. Elles sont alors très faciles à éplucher (on appelle cela monder les tomates). Coupez-les en quatre avant de les couper en petits morceaux.

  • 3

    Effeuillez le persil et coupez le poivron en petits morceaux.

  • 4

    Mettez l’ail, les échalotes et la carotte dans une grande casserole avec l’huile chaude. Laissez cuire 2 ou 3 min à feu vif sans cesser de remuer. Ajoutez la viande et laisse-la cuire quelques minutes.

  • 5

    Versez ensuite le vin et portez le tout à ébullition.

  • 6

    Ajoutez les tomates, le persil, le poivron, le sucre, le thym et le laurier. Salez et poivrez puis couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 min.

  • 7

    Retirez le couvercle et laissez de nouveau cuire 20 min. La sauce doit être épaisse et il ne doit plus y avoir d’eau en surface. Vérifiez qu’il y a assez de sel et de poivre. Éteignez le feu et gardez au chaud.

  • 8

    En même temps, faites cuire les pâtes selon les indications du paquet. Juste avant de les égoutter, prenez une louche de leur eau de cuisson et ajoutez-la à la sauce.

  • 9

    Égouttez les pâtes, mélangez-les à la sauce et servez aussitôt.

COMMENTAIRE
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