Nouveau !  Vous nous consultez pour trouver le bon vin - bientôt vous pourrez acheter les vins du Guide Hachette directement auprès du producteur

Filets de lieu aux poivrons et aux amandes

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat rustique mais de caractère, stimulant par la diversité des textures. Le poisson marque l'accord, le poivron encore croquant soutient par son côté végétal la texture du poisson et les amandes apportent en compensation du croustillant et un peu de gras. Choisir un vin blanc sec, de caractère.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de Bourgogne
Entre Garonne et Dordogne

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 4 filets de lieu jaune de 200 g
    - 2 poivrons verts
    - 1 poivron rouge
    - 1 poivron jaune
    - 2 cuil. à soupe d'oignons émincés surgelés
    - 1 gousse d'ail
    - 1/2 cuil. à café d'origan
    - 25 g d'amandes mondées
    - 25 g de farine
    - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    - Sel, poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Retirez la queue et les filaments des poivrons. Fendez chaque poivron en quatre dans sa longueur, puis émincez-les au robot.

  • 2

    Lavez et essuyez les filets de lieu, salez et poivrez chaque côté, puis passez-les dans la farine.

  • 3

    Dans une poêle, faites chauffer 1 cuillerée d'huile à feu moyen, ajoutez les filets et faites-les cuire 10 min en les retournant à mi-cuisson.

  • 4

    Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites chauffer 1 cuillerée d'huile à feu moyen et jetez-y les oignons et l'ail pelé et écrasé. Faites-les revenir 2 min en remuant. Ajoutez les poivrons et faites-les également revenir 2 min en remuant. Salez, poivrez, ajoutez l'origan et 3 cuillerées à soupe d'eau. Poursuivez la cuisson, à couvert, à feu plus doux pendant 6 min. Incorporez les amandes en fin de cuisson.

  • 5

    Présentez les filets de lieu entourés des poivrons sur un plat chaud. Servez en accompagnement du riz ou du blé dur concassé à cuisson rapide.

COMMENTAIRE

AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS

Le Guide Hachette des Rosés 2016-17 est en ligne

ventes privées de vins

du GUIDE HACHETTE DES VINS

NEWSLETTER
RECEVOIR :
les meilleurs vins du moment, les bons plans Hachette Vins et l'actualité du vin...
Un mot du vin
Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Voir fer servadou.