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Empanadas au bœuf

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H30
CUISSON
00:50


CONSEIL DU SOMMELIER

Ce mets croustillant associe la texture rustique de la viande hachée à la tomate. Celle-ci facilitera l'accord avec un rosé du Sud pour sa couleur et son acidité. Optez pour un vin plutôt jeune dont la fraîcheur allégera le plat, un vin d'origine méditerranéenne, moyennement corsé, sans s'imposer. Vous pouvez également choisir un vin rouge charnu, qui fera écho à la viande.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de la vallée du Rhône
La vallée du Rhône méridionale
Languedoc

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 3 rouleaux de pâte brisée
    - 750 g de viande de bœuf hachée
    - 450 g de tomates
    - 2 oignons
    - 1 poivron
    - 3 cuil. à soupe de concentré de tomate
    - Quelques pincées de piment de Cayenne
    - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    - 1 jaune d'œuf
    - Sel

PRÉPARATION :
  • 1

    Pelez et émincez les oignons. Lavez le poivron, ouvrez-le, et ôtez-en les graines et les parties blanchâtres. Taillez-le en fines lanières.

  • 2

    Ébouillantez les tomates et pelez-les. Coupez-les en quatre, épépinez-les et concassez leur chair. Réservez.

  • 3

    Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et le poivron. Ajoutez la viande et faites-la revenir à feu vif en l'émiettant à l'aide d'une fourchette.

  • 4

    Ajoutez le concentré et la concassée de tomates puis le piment de Cayenne, selon votre goût. Mélangez bien. Laissez mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à évaporation complète de l'eau de végétation des tomates. Rectifiez l'assaisonnement.

  • 5

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Découpez 4 triangles identiques dans chaque rouleau de pâte. Disposez 2 cuillerées à soupe de préparation au milieu d'un quart de pâte. Mouillez les bords et recouvrez avec un autre quart de pâte.Repliez les bords et scellez-les en appuyant à l'aide d'une fourchette.

  • 6

    Disposez les empanadas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et dorez-les avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu d'eau. Faites cuire pendant 20 à 25 min et servez, accompagné d'une salade.

COMMENTAIRE
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.