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Tartare de saumon au wasabi croustillant

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
-

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Entre Garonne et Dordogne
La région Nantaise
Les vignobles du Centre

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -400 g de filet de saumon très frais (sans peau ni arêtes)
    -4 ou 5 cuil. à soupe de petits pois de wasabi (épicerie asiatique)
    -½ citron vert
    -3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    -Fleur de sel

    Recette extraite du livre Tartares, ceviches et carpaccios de Mélanie Martin

PRÉPARATION :
  • 1
    Concassez grossièrement les petits pois de wasabi dans un mortier ou à l’aide d’un couteau.
  • 2
    Rincez le saumon, séchez- le puis taillez- le en petits cubes.
  • 3
    Pressez le demi- citron dans un récipient et versez l’huile d’olive. Fouettez le tout avec une fourchette, puis ajoutez le saumon. Assaisonnez de fleur de sel et mélangez bien.
  • 4
    Au moment de servir, ajoutez les petits pois de wasabi concassés et mélangez soigneusement. Dégustez bien frais.

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COMMENTAIRE
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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.