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Tartare de saumon au wasabi croustillant

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
-

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Entre Garonne et Dordogne
La région Nantaise
Les vignobles du Centre

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -400 g de filet de saumon très frais (sans peau ni arêtes)
    -4 ou 5 cuil. à soupe de petits pois de wasabi (épicerie asiatique)
    -½ citron vert
    -3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    -Fleur de sel

    Recette extraite du livre Tartares, ceviches et carpaccios de Mélanie Martin

PRÉPARATION :
  • 1
    Concassez grossièrement les petits pois de wasabi dans un mortier ou à l’aide d’un couteau.
  • 2
    Rincez le saumon, séchez- le puis taillez- le en petits cubes.
  • 3
    Pressez le demi- citron dans un récipient et versez l’huile d’olive. Fouettez le tout avec une fourchette, puis ajoutez le saumon. Assaisonnez de fleur de sel et mélangez bien.
  • 4
    Au moment de servir, ajoutez les petits pois de wasabi concassés et mélangez soigneusement. Dégustez bien frais.

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Cépage noir du Sud-Ouest donnant des vins de garde charpentés, riches en tanins, qui demandent plusieurs années de vieillissement pour s'arrondir et développer un parfum de framboise et de mûre. Originaire du Béarn, il est surtout cultivé dans les Pyrénées-Atlantiques et les départements limitrophes : il constitue le cépage principal des AOC madiran et saint-mont, et il participe à l'encépagement des irouléguy et tursan. C'est une variété accessoire du cahors. Le tannat est également très cultivé en Uruguay.