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Tartare de saumon au wasabi croustillant

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
-

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Entre Garonne et Dordogne
La région Nantaise
Les vignobles du Centre

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -400 g de filet de saumon très frais (sans peau ni arêtes)
    -4 ou 5 cuil. à soupe de petits pois de wasabi (épicerie asiatique)
    -½ citron vert
    -3 cuil. à soupe d’huile d’olive
    -Fleur de sel

    Recette extraite du livre Tartares, ceviches et carpaccios de Mélanie Martin

PRÉPARATION :
  • 1
    Concassez grossièrement les petits pois de wasabi dans un mortier ou à l’aide d’un couteau.
  • 2
    Rincez le saumon, séchez- le puis taillez- le en petits cubes.
  • 3
    Pressez le demi- citron dans un récipient et versez l’huile d’olive. Fouettez le tout avec une fourchette, puis ajoutez le saumon. Assaisonnez de fleur de sel et mélangez bien.
  • 4
    Au moment de servir, ajoutez les petits pois de wasabi concassés et mélangez soigneusement. Dégustez bien frais.

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.