Nouveau !  Vous nous consultez pour trouver le bon vin - bientôt vous pourrez acheter les vins du Guide Hachette directement auprès du producteur

Daube provençale et sa macaronade

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
04H30
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un classique, corsé par le vinaigre et la marinade. L'ail contribue à la force du plat et le lard accompagne le choix aromatique du vin. L'origine impose la couleur rouge. Deux options saisonnières : en été on choisira un vin jeune et tannique (cépages syrah ou mourvèdre) pour sa fraîcheur qui allègera le plat, et un vin velouté et corsé (cépage grenache) pour sa générosité en hiver. Un accord original ? Essayez un verre de vin doux naturel comme un rasteau (évolué) ou un porto Tawny.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône méridionale
Les appellations régionales de la vallée du Rhône

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1,2 kg de gîte de bœuf
    - 100 g de lard maigre
    - 350 g de macaronis
    - 40 g de gruyère râpé
    - 40 g de parmesan râpé
    - 1 lanière de zeste d'orange séché
    - 25 cl de rouge de Provence
    - 15 cl de vinaigre de vin
    - 2 beaux oignons
    - 6 gousses d'ail
    - 1 bouquet garni
    - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    - Sel, poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Coupez le boeuf en gros morceaux. Mettez-les dans un plat creux. Versez le vin, 50 cl d'eau et le vinaigre. Salez, poivrez et remuez. Laissez mariner 12 h.

  • 2

    Pelez les oignons et l'ail. Retirez la couenne du lard, hachez-le avec les oignons.

  • 3

    Dans une cocotte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Ajoutez le hachis de lard et d'oignons et faites revenir 5 min en remuant.

  • 4

    Égouttez le boeuf en conservant la marinade. Ajoutez-le dans la cocotte. Couvrez et faites cuire à feu doux 30 min.

  • 5

    Versez la marinade dans la cocotte, ajoutez le zeste d'orange, l'ail et le bouquet garni. Complétez au besoin avec du vin afin de recouvrir la viande. Couvrez et laissez mijoter 3 h 30 à feu très doux, sans ouvrir.

  • 6

    Faites cuire les macaronis dans beaucoup d'eau 30 min avant la fin de la cuisson de la daube. Égouttez-les, mettez-les dans une casserole et poivrez. Prélevez un peu de jus de cuisson de la daube et versez-le sur les macaronis. Ajoutez les fromages, mélangez.

  • 7

    Réchauffez sur feu doux en remuant. Ajoutez au besoin du jus de viande.

AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS

Note :
4 pers
Difficulté : -
Note :
4 pers
Difficulté : -
Note :
4 pers
Difficulté : -
COMMENTAIRE
Le Guide Hachette des Rosés 2016-17 est en ligne
Côtes-de-Gascogne en fête : le nouveau visage des vins moelleux
NEWSLETTER
RECEVOIR :
les meilleurs vins du moment, les bons plans Hachette Vins et l'actualité du vin...
Un mot du vin
Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Action de couper le bout des rameaux de vigne en fin de végétation.