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Une viande à la texture ferme, à la chair plutôt confite et un peu gélatineuse, auquel le curry apporte sa douceur et compense la rusticité du plat. Le vin sera ici sec et puissant. En version blanc, il faut de la minéralité comme le proposent les AOC collioure et faugères (Languedoc-Roussillon). En rosé, le bellet (Provence) développe un bouquet incomparable. En rouge, on choisira un bandol (Provence) pour ses tanins profonds ou un saint-joseph (Rhône) pour son élégance.
- 700 g d'épaule d'agneau désossée
- 300 g de carottes
- 2 tomates
- 3 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 oignon
- 1 tronçon de gingembre de 3 cm
- 1 cuil. à café de cumin en poudre
- 2 cuil. à soupe de curry
- 2 cuil. à soupe d'huile
- Sel, piment fort
Coupez l'agneau en dés de 2 cm de côté. Pelez les échalotes et l'oignon, puis émincez-les. Épluchez l'ail et écrasez-le au presse-ail. Épluchez les carottes et râpez-les finement au robot. Pelez et épépinez les tomates, hachez-les grossièrement. Pelez le gingembre et râpez-le finement.
Mettez les dés d'agneau dans un plat, avec le cumin, le gingembre et 2 pincées de piment. Laissez macérer 1 h au frais, en ayant soin de retourner plusieurs fois la viande pour qu'elle s'imprègne de la marinade.
Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez les échalotes, l'oignon, l'ail et le curry, et faites revenir le tout pendant 5 min en remuant. Déposez la viande et sa marinade dans la sauteuse et faites-la revenir 5 min en retournant les morceaux.
Ajoutez les carottes, les tomates et un peu d'eau. Salez. Couvrez la sauteuse et laissez cuire doucement pendant 15 min, en remuant de temps à autre. Servez aussitôt, avec un riz parfumé cuit à l'eau.
