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Cuisses de pintade aux cèpes

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Les saveurs acidulées des pommes et la texture du cèpe mettent l'accent sur le rôle minéral du vin. Le blanc sec peut jouer une belle partition : chablis, puligny-montrachet ou chassagne-montrachet, meursault, pouilly-fuissé, alsace grand cru pinot gris, montlouis-sur-loire, vouvray, anjou, savennières, jasnières. Les rouges fins, corsés et élégants, pas trop puissants et à maturité (de plus de 8 ans) seront également à leur avantage : anjou, saumur-champigny, chinon, sancerre, castillon-côtes-de-bordeaux, montagne-saint-émilion, saint-émilion, bergerac, côtes-de-duras...

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 4 cuisses de pintade
    - 500 g de pommes reinettes
    - 250 g de petits cèpes en conserve
    - 2 cuil. à soupe d'armagnac
    - 10 cl de crème liquide
    - 25 g de beurre
    - Sel, poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Pelez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers.

  • 2

    Coupez chaque cuisse de pintade en deux à la jointure.

  • 3

    Faites fondre le beurre à feu moyen dans une sauteuse. Ajoutez les cuisses de pintade et les quartiers de pommes et faites-les dorer 2 min. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson pendant 10 min à feu doux et à couvert.

  • 4

    Égouttez et rincez les cèpes pendant la cuisson de la pintade, puis ajoutez-les avec l'armagnac et la crème au contenu de la sauteuse. Poursuivez la cuisson, à découvert, pendant 5 min en remuant souvent.

  • 5

    Dressez les cuisses de pintade sur un plat chaud, garnissez avec les pommes et les cèpes et nappez de sauce.

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.