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Soufflé au fromage

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H35
CUISSON
00:20

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de la Loire

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -4 œufs
    -50 g de beurre + pour les moules
    -50 g de farine
    -30 cl de lait
    -120 g d’emmental râpé
    -Noix muscade

    Recette extraite du livre Classiques d'hier & d'aujourd'hui - Recettes gourmandes testées à la maison de Eva Harlé

PRÉPARATION :
  • 1
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • 2
    Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d’un seul coup et remuez pendant 2 min. Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe. Saupoudrez d’un peu de noix muscade râpée.
  • 3
    Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs. Remuez vivement pour éviter qu’ils ne cuisent.
  • 4
    Montez les blancs en neige bien ferme à l’aide du batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Ajoutez enfin le fromage râpé.
  • 5
    Versez l’appareil à soufflé dans 4 ramequins propres et beurrés. Enfournez les soufflés pour 15 à 20 min de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et bien dorés.
  • 6
    Servez les soufflés sans attendre avant qu’ils ne retombent. Accompagnez-les d’une salade verte.
COMMENTAIRE
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage blanc de la partie septentrionale de la vallée du Rhône, cultivé depuis fort longtemps en terrasses, sur la rive droite du fleuve. Il est à l'origine du condrieu et du château-grillet, des vins le plus souvent secs aux arômes de pêche, d'abricot, de miel et d'épices, d'une belle rondeur en bouche. Cépage en vogue, il est aujourd'hui également vinifié seul en côtes-du-rhône blanc et en vin de pays. Il s'est étendu dans le sud de la vallée du Rhône et au delà, jusqu'aux États-Unis. Le viognier peut être assemblé à d'autres cépages blancs, et même à la syrah en AOC côte-rôtie (à hauteur de 20 %).