Soufflé au fromage

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H35
CUISSON
00:20

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de la Loire

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -4 œufs
    -50 g de beurre + pour les moules
    -50 g de farine
    -30 cl de lait
    -120 g d’emmental râpé
    -Noix muscade

    Recette extraite du livre Classiques d'hier & d'aujourd'hui - Recettes gourmandes testées à la maison de Eva Harlé

PRÉPARATION :
  • 1
    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
  • 2
    Faites fondre le beurre dans une casserole. Versez la farine d’un seul coup et remuez pendant 2 min. Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à ce que la préparation épaississe. Saupoudrez d’un peu de noix muscade râpée.
  • 3
    Hors du feu, ajoutez les jaunes d’œufs. Remuez vivement pour éviter qu’ils ne cuisent.
  • 4
    Montez les blancs en neige bien ferme à l’aide du batteur électrique. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente. Ajoutez enfin le fromage râpé.
  • 5
    Versez l’appareil à soufflé dans 4 ramequins propres et beurrés. Enfournez les soufflés pour 15 à 20 min de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et bien dorés.
  • 6
    Servez les soufflés sans attendre avant qu’ils ne retombent. Accompagnez-les d’une salade verte.

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Cultivé au XIXe siècle dans tous les vignobles septentrionaux, ce cépage noir a largement régressé depuis. Très présent dans la vallée de la Marne, il constitue un tiers de l'encépagement en Champagne, aux côtés du pinot noir et du chardonnay avec lesquels il est souvent assemblé. Il apporte aux champagnes de la rondeur et des arômes de fruits rouges et jaunes. Le pinot meunier est aussi le cépage dominant des vins rouges et rosés en AOC orléans et du rare touraine-noble-joué, un vin gris. Syn. : meunier.
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