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Crabe au curry et lait de coco

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Iodé et relevé par les épices, ce plat se révèle avant tout par sa rémanence (persistance aromatique des sensations en bouche, après avoir avalé ou recraché le vin, exprimée en secondes ou caudalies). Le vin devra être sec, minéral et puissant.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône septentrionale
La vallée du Rhône méridionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 400 g de chair de crabe en boîte
    - 15 cl de lait de coco
    - 3 cuil. à soupe d'échalotes émincées surgelées
    - 4 cuil. à soupe de coriandre coupée surgelée
    - 1 tronçon de gingembre frais de 3 cm
    - 1 gousse d'ail
    - 1 cuil. à soupe de curry
    - 2 cuil. à soupe d'huile
    - Sel, poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Épluchez et râpez finement le gingembre. Égouttez le crabe et émiettez-le. Pelez et écrasez la gousse d'ail au presse-ail.

  • 2

    Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle ou une casserole. Ajoutez l'ail, le curry et le gingembre, et faites revenir le tout 1 min en remuant. Ajoutez ensuite les échalotes et faites-les blondir 2 min en remuant.

  • 3

    Versez le lait de coco, portez à ébullition et faites réduire un peu avant d'ajouter le crabe et 2 cuillerées à soupe de coriandre. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson 5 min en remuant.

  • 4

    Hors du feu, parsemez le reste de la coriandre et mélangez. Servez avec un riz blanc à cuisson rapide.

COMMENTAIRE
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Cépage blanc cultivé essentiellement dans les Pyrénées-Atlantiques, le plus souvent associé au petit manseng et à quelques autres cépages de la même région dans les appellations locales. Il donne un vin élégant, corsé, vieillissant bien.