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Coquelet caramélisé, sauce au foie gras

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
00:45


CONSEIL DU SOMMELIER

Les épices renforcent et pénètrent la chair tendre du coquelet. La sauce liée au foie gras permet d'envisager un vin dense et velouté. Si celui-ci est blanc, il doit être puissant, sec ou demi-sec et très aromatique : alsace pinot gris, alsace grand cru (Mambourg par exemple), anjou sec, vouvray demi-sec. S'il est rouge, choisissez-le velouté, épicé, aux tanins fins (beaumes-de-venise). Un rosé du type cabernet d'anjou conviendra également.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Anjou-Saumur
La vallée du Rhône méridionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 2 coquelets de 600 g chacun (fendus en deux)
    - 1 tranche de 150 g de pâté de foie gras
    - 2 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse
    - 2 cuil. à soupe de miel
    - 1 petit verre de rhum
    - 1 verre de bouillon
    - 1 cuil. à café de gingembre en poudre
    - 4 cuil. à soupe d'huile de tournesol
    - 1 cuil. à café de poivre
    - Sel

PRÉPARATION :
  • 1

    Badigeonnez les coquelets avec un mélange de sel, de gingembre, de poivre et la moitié de l'huile. Laissez macérer 1 h.

  • 2

    Faites chauffer le reste de l'huile dans une cocotte. Faites-y dorer les coquelets 5 min, puis mouillez avec le bouillon. Laissez mijoter à feu doux 30 min.

  • 3

    Retirez les coquelets. Déglacez la cocotte avec le rhum, ajoutez le miel et laissez-le caraméliser.

  • 4

    Passez le pâté de foie gras au tamis et ajoutez-le dans la cocotte avec la crème fraîche. Remuez jusqu'à ce que la sauce soit bien liée.

  • 5

    Servez les coquelets avec la sauce et un légume de votre choix.

COMMENTAIRE

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage aux baies gris-rose qui est une variation grise du pinot noir. Il est cultivé en Alsace, en Allemagne, en Suisse, en Italie du nord et en Europe orientale. D'une belle couleur jaune doré, ses vins possèdent beaucoup de corps, une certaine rondeur et des arômes caractéristiques de fruits jaunes, de fruits secs, de miel, de fumé, de sous-bois. On en tire aussi bien des vins secs que des vins moelleux (alsace vendanges tardives) et liquoreux (alsace sélection de grains nobles). On le trouve également dans la région nantaise (coteaux-d'ancenis) sous le nom de malvoisie.