Nouveau ! Vous nous consultez pour trouver le bon vin. Achetez désormais les vins du Guide Hachette directement au vigneron. J’Y VAIS !

Carpaccio de veau au thon

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Pour cette préparation crue en marinade, de texture fine, grasse et aromatique, sur une base iodée et olivée, choisir un vin blanc, sec, alliant puissance et finesse. On appréciera les vins de type oxydatif (élevés en barrique au contact de l'air) ou très fruités mais concentrés (petits rendements), ainsi que certains rosés.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Le piémont Pyrénéen
La vallée du Rhône méridionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 800 g de noix de veau
    - 150 g de thon à l'huile
    - 1 citron
    - 18 tomates cerises
    - 2 gousses d'ail
    - 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
    - 3 filets d'anchois
    - 2 cuil. à soupe de câpres
    - 2 cuil. à café de coriandre en graines
    - 2 brins d'origan frais
    - Fleur de sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :
  • 1

    Enveloppez la noix de veau dans du film alimentaire et placez-la au congélateur pendant 30 min pour rendre le découpage plus facile.

  • 2

    Pendant ce temps, épluchez et émincez les gousses d'ail, pressez le citron.

  • 3

    Dans un mortier (ou, à défaut, un grand saladier), mélangez l'ail, les filets d'anchois et le thon égoutté ; écrasez bien tous les ingrédients. Allongez avec l'huile d'olive, le jus de citron, puis ajoutez les câpres. Salez et poivrez. Rectifiez l'assaisonnement et réservez la sauce.

  • 4

    Coupez la noix de veau en tranches fines et disposez-les en rosaces sur les assiettes de service.

  • 5

    Recouvrez la viande avec la sauce au thon, l'origan, les graines de coriandre concassées. Donnez un tour de moulin à poivre, arrosez de sauce et réservez au frais pendant 10 min. Avant de servir, décorez avec les tomates cerises coupées en quartiers.

AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS

COMMENTAIRE
Le Guide Hachette des vins - Le site de vente

ventes privées de vins

du GUIDE HACHETTE DES VINS

NEWSLETTER
RECEVOIR :
les meilleurs vins du moment, les bons plans Hachette Vins et l'actualité du vin...
Un mot du vin
Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.