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Calamars sautés aux poivrons et à la tomate

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H50
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat généreux, relevé, riche en saveurs et croquant grâce à la texture des calamars. Le végétal du poivron joue une partition importante, l'échalote influe sur la saveur du plat et la tomate sur l'habillage. Le vin doit être sec et puissant, rosé plutôt que blanc afin de favoriser l'expression du poivron et de la tomate.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône méridionale
La vallée du Rhône méridionale
Les appellations régionales de Bordeaux

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 500 g de blancs de calmars
    - 500 g de tomates en boîte pelées et épépinées
    - 2 poivrons verts
    - 2 poivrons rouges
    - 1 poivron jaune
    - 6 échalotes
    - 2 gousses d'ail
    - 1 bouquet garni (thym frais, laurier, persil plat)
    - 1 cuil. à soupe de sauge fraîche hachée
    - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    - Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :
  • 1

    Pelez les échalotes et l'ail, émincez les échalotes et écrasez l'ail au presse-ail. Lavez, essuyez les blancs de calmars et coupez-les en anneaux de 2 cm. Épépinez les poivrons et coupez-les aussi en anneaux.

  • 2

    Faites chauffer l'huile, à feu moyen, dans un wok ou une sauteuse. Faites-y revenir les échalotes 5 min en remuant, puis les poivrons (5 min) et les calmars (5 min).

  • 3

    Ajoutez l'ail, les tomates, le bouquet garni et la sauge. Salez et poivrez. Couvrez à demi et faites cuire encore 10 min. Retirez le bouquet garni et servez aussitôt.

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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.