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Cake aux olives et au jambon

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
00:40


CONSEIL DU SOMMELIER

Un cake gras tout en restant friable. Les olives vertes jouent un rôle important sur l'accord et orientent vers des choix méditerranéens. Le jambon se veut plutôt cru-séché et lisse. Le vin sera sec et fruité, à l'acidité basse, plutôt d'origine méridionale. On acceptera aussi la version vin fortifié et vieilli comme un porto tawny ou un blanc de Xérès fino ou Manzanilla (Espagne).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône méridionale
La vallée du Rhône méridionale
Le Bergeracois et Duras

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 3 œufs entiers
    - 10 cl de lait
    - 10 cl d'huile d'olive
    - 200 g de farine tamisée
    - 1 sachet de levure chimique
    - 100 g de jambon en tranches
    - 100 g d'olives noires dénoyautées
    - 100 g d'olives vertes dénoyautées
    - 10 g de beurre pour le moule
    - Sel
    - Poivre noir

PRÉPARATION :
  • 1

    Cassez les oeufs dans un saladier et battez-les pendant 1 à 2 min. Ajoutez le lait et l'huile ; salez et poivrez. Versez au fur et à mesure la farine, puis la levure et mélangez bien le tout afin d'éviter les grumeaux.

  • 2

    Coupez le jambon en morceaux. Ajoutez les olives vertes, les olives noires et le jambon à la pâte précédemment obtenue. Assurez-vous qu'il ne reste aucun grumeau et que le mélange est bien homogène.

  • 3

    Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation. Laissez reposer le cake environ 1 h avant de l'enfourner. Faites chauffer le four pendant 20 min à 200 °C (th. 7). Enfournez et laissez cuire 40 min.

  • 4

    Sortez le cake du four. Vérifiez sa cuisson en y plantant la lame d'un couteau, elle doit en ressortir propre. Démoulez le cake et déposez-le sur une grille.

COMMENTAIRE
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Au cours de la vinification des vins rouges, opération consistant à enfoncer dans le moût du raisin le chapeau (voir ce mot) constitué par les parties solides du raisin, ce qui favorise une extraction des composants du raisin. Voir aussi : extraction, remontage.