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Cake au gingembre

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H30
CUISSON
00:40


CONSEIL DU SOMMELIER

Le gingembre apporte du nerf et des arômes confits. Le vin peut s'associer à la présence de cette épice. Pour alléger la texture du cake et rehausser les sensations, choisir la version effervescente ; pour s'appuyer sur la douceur, choisir un vin pas trop riche en sucre.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 5 blancs d'œufs
    - 2 cuil. à café de gingembre en poudre
    - 80 g de sucre
    - 70 g de fructose (sucre de fruits au rayon diététique)
    - 100 g de farine tamisée
    - 50 g de beurre + 10 g pour le moule
    - 10 cl de crème fraîche liquide 20 % de matière grasse
    - 1 pincée de sel

PRÉPARATION :
  • 1

    Dans un grand saladier, montez les blancs en neige très ferme après avoir ajouté 1 pincée de sel.

  • 2

    Mélangez ensemble le gingembre, le sucre, le fructose et la farine. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans la crème fraîche. Incorporez délicatement aux blancs d'oeufs le mélange farine-gingembre-sucre-fructose. Ajoutez le beurre fondu et mélangez à nouveau légèrement. Assurez-vous qu'il ne reste aucun grumeau et que la préparation est bien homogène.

  • 3

    Beurrez un moule à cake et versez-y la pâte. Laissez reposer le cake environ 1 h avant de l'enfourner. Faites chauffer le four pendant 20 min à 200 °C (th. 7). Enfournez et laissez cuire 40 min.

  • 4

    Sortez le cake du four. Vérifiez sa cuisson en y plantant la lame d'un couteau, elle doit en ressortir propre. Démoulez le cake et déposez-le sur une grille.

COMMENTAIRE
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Cépage noir très planté en Italie où, sous le nom de sangiovese, il participe à la notoriété du chianti, du brunello di Montalcino et du vino nobile di Montepulciano. Il est également cultivé en Corse pour la production de rouges et de rosés. C'est le cépage principal (90 % au moins) de l'AOC patrimonio. Dans les AOC vins-de-corse et ajaccio, il est assemblé à d'autres cépages insulaires comme le sciaccarello ou méridionaux comme le grenache. Colorés, chaleureux et tanniques, ses vins rouges supportent bien la garde. Syn. : sangiovese.