Brochettes de poisson aux épices

NOMBRE DE PERSONNE
8 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
00:05


CONSEIL DU SOMMELIER

Un poisson ferme habillé d'épices, à la texture délicate. Choisir un vin blanc sec et corsé de belle origine et suffisamment aromatique pour répondre aux épices : alsace gewurztraminer (sec), arbois ou côtes-du-jura, châteauneuf-du-pape, côtes-du-roussillon, languedoc, côtes-de-povence, coteaux-varois-en-provence, bandol, cassis, collioure.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 kg de chair de poisson (lotte ou espadon)
    - 6 gousses d'ail
    - 1 bouquet de persil
    - 1 bouquet de coriandre
    - 1 cuil. à café de piment doux
    - 1/2 cuil. à café de piment fort
    - 1/2 cuil. à café de cumin en poudre
    - 3 cuil. à soupe d'huile
    - 1 cuil. à café de sel

PRÉPARATION :
  • 1

    Lavez et hachez le persil ainsi que la coriandre.

  • 2

    Détaillez la chair du poisson en gros dés, puis mélangez-les avec les fines herbes, les piments, le cumin, l'huile et le sel, et laissez macérer pendant environ 1 h au réfrigérateur.

  • 3

    Enfilez les dés de poisson sur des brochettes. Placez-les sous le gril électrique bien chaud et faites-les cuire légèrement (5 min).

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1 COMMENTAIRE

sur 5
par , 08/04/09
N'hésitez pas à faire mariner le poisson plus d'une heure. D'ailleurs, on peut faire des marinades très différentes les unes des autres : huile d'olive accompagnée de citron vert ou jaune, avec des herbes fraîches ou de l'ail séché et les épices de votre choix !
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Cépage blanc charentais qui, distillé, donne une eau-de-vie appréciée pour la finesse et l'intensité de ses arômes. Il est devenu cependant très minoritaire pour l'élaboration du cognac.
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