Boulettes à la tomate

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
01H00
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat simple, rustique, à dominante tomate. Un vin rouge et jeune, riche en couleur et en matière (à dominante cépage carignan par exemple), apportera la sensation pulpeuse et fruitée nécessaire à la viande hachée mijotée.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 800 g de viande hachée
    - 500 g de tomates
    - 4 gros oignons
    - 2 cuil. à soupe de farine
    - 4 cuil. à soupe d'huile
    - 2 grosses cuil. à soupe de concentré de tomate
    - 25 g de pignons de pin
    - 1 cuil. à café de cumin
    - Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :
  • 1

    Dans un saladier, mélangez la viande hachée, le cumin, la farine et les pignons de pin. Salez et poivrez.

  • 2

    Faites de petites boulettes en roulant une faible quantité de viande au creux de la main ou bien formez des petites saucisses.

  • 3

    Épluchez les oignons, émincez-les et faites-les blondir pendant environ 5 min dans une poêle antiadhésive avec l'huile. Versez les oignons et les boulettes dans une casserole.

  • 4

    Lavez les tomates, coupez-les en quartiers et ajoutez-les dans la casserole. Diluez le concentré de tomate dans un verre d'eau, puis versez-le dans la casserole. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 min. Servez chaud.

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Cépage noir du Sud-Ouest donnant des vins de garde charpentés, riches en tanins, qui demandent plusieurs années de vieillissement pour s'arrondir et développer un parfum de framboise et de mûre. Originaire du Béarn, il est surtout cultivé dans les Pyrénées-Atlantiques et les départements limitrophes : il constitue le cépage principal des AOC madiran et saint-mont, et il participe à l'encépagement des irouléguy et tursan. C'est une variété accessoire du cahors. Le tannat est également très cultivé en Uruguay.
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