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Moelleux au chocolat, coulis mangue et passion

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
01H00
CUISSON
00:40


CONSEIL DU SOMMELIER

Dominé par le chocolat, ce dessert se pare d'exotisme, associant amertume et acidité fruitée. Le vin doit s'appuyer sur la puissance aromatique du chocolat et sur la douceur et le vieillissement des vins (ambré en blanc ou grenat en rouge). En plus des vins proposés, un xérès amontillado (Espagne) ou un rasteau rouge feront également l'affaire.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les vins doux naturels de la vallée du Rhône
Roussillon
Roussillon

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • Pour le coulis :
    - 6 fruits de la passion
    - 1 petite mangue mûre
    - Le jus de 2 oranges
    - 150 g de sucre semoule
    - 1 gousse de vanille
    Pour les moelleux :
    - 4 œufs
    - 125 g de chocolat de dessert
    - 90 g de sucre semoule
    - 65 g de beurre bien ramolli + 1 noisette de beurre froid pour les moules
    - 25 g de farine
    Matériel :
    - 1 passoire fine
    - 1 fouet électrique
    - 4 petits moules ou ramequins

PRÉPARATION :
  • 1

    Ouvrez les fruits de la passion, prélevez leur pulpe à la cuillère. Pressez-la dans une passoire fine en raclant bien pour extraire tout le jus. Pelez la mangue et taillez-la en dés. Mélangez le tout avec le jus d'orange et 150 g de sucre dans une casserole ; ajoutez la gousse de vanille fendue et raclée au couteau. Faites réduire 40 min sur feu très doux, sans faire bouillir. Laissez refroidir.

  • 2

    Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez 4 petits moules ou 4 ramequins. Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. Battez les blancs en neige ferme. Faites fondre le chocolat sur feu très doux avec 90 g de sucre semoule. Incorporez les jaunes d'oeufs, le beurre, la farine puis les blancs d'oeufs en neige. Répartissez l'appareil dans les moules et faites cuire 8 min. Servez les moelleux chauds, démoulés, avec le coulis rafraîchi mais non glacé.

COMMENTAIRE
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage aux baies gris-rose qui est une variation grise du pinot noir. Il est cultivé en Alsace, en Allemagne, en Suisse, en Italie du nord et en Europe orientale. D'une belle couleur jaune doré, ses vins possèdent beaucoup de corps, une certaine rondeur et des arômes caractéristiques de fruits jaunes, de fruits secs, de miel, de fumé, de sous-bois. On en tire aussi bien des vins secs que des vins moelleux (alsace vendanges tardives) et liquoreux (alsace sélection de grains nobles). On le trouve également dans la région nantaise (coteaux-d'ancenis) sous le nom de malvoisie.