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Quenelles de brochet

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H05
CUISSON
00:15

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Beaujolais et Lyonnais
La Côte de Beaune
Les appellations régionales de Bordeaux

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -1 douzaine de grosses quenelles (en sachet)
    Sauce aurore :
    -30 g de beurre
    -30 g de farine (1 cuillerée à soupe bombée)
    -½ litre de lait
    -1 cuil. à café de concentré de tomate
    -Sel, poivre

     

    Recette extraite du livre Les recettes faciles de Françoise Bernard

PRÉPARATION :
  • 1

    Faites chauffer de l'eau. Lorsqu'elle est sur le point de bouillir, plongez-y les quenelles de 10 à 12 minutes pour les réchauffer. Ne laissez pas bouillir.

  • 2

    Sauce aurore : faites fondre, sur feu doux, 30 g de beurre. Ajoutez-y une cuillerée à soupe bombée de farine. Délayez sur le feu pendant quelques secondes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux. Ajoutez-y d'un seul coup 1/2 litre de lait froid. Salez, poivrez. Mélangez jusqu'à épaississement. Incorporez-y 1 cuillerée à café de concentré de tomate. Laissez cuire à feu extrêmement doux, une dizaine de minutes.

  • 3

    Égouttez très soigneusement les quenelles. Disposez-les dans un plat. Recouvrez-les de sauce et servez-les aussitôt.

COMMENTAIRE
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Cépage blanc à la base d'eaux-de-vie de grande qualité (cognac, armagnac), mais qui a largement régressé pour céder la place à l'ugni blanc après la crise phylloxérique. Il donne des vins légers en alcool et d'une bonne vivacité dans l'appellation gros-plant-du-pays-nantais. Syn. : gros plant.