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Daube de porc au curry

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
01:00


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat goûteux et riche en saveurs grâce au bouillon et au curry. Le vin, sec et blanc, doit s'associer à la douceur et la force du curry, avec suffisamment de gras pour enrober la viande de porc.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 600 g de rouelle de porc, sans graisse ni couenne
    - 2 courgettes
    - 2 aubergines
    - 2 tomates
    - 1 oignon
    - 2 échalotes
    - 1 gousse d'ail
    - 1 bouquet garni (thym frais, laurier, persil plat)
    - 20 cl de bouillon de légumes en cube
    - 2 cuil. à soupe de curry
    - 20 g de beurre
    - 1 cuil. à soupe d'huile
    - Sel, poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Lavez et essuyez les aubergines et les courgettes, coupez-les en dés sans les peler. Pelez et épépinez les tomates, écrasez-les grossièrement. Épluchez l'oignon, les échalotes et la gousse d'ail, émincez l'oignon et les échalotes, écrasez l'ail au presse-ail. Coupez la rouelle de porc en dés de 2 cm de côté.

  • 2

    Faites chauffer l'huile et le beurre à feu moyen dans une cocotte. Ajoutez les dés de porc, les échalotes et l'oignon, et faites-les revenir 5 min en remuant. Versez le bouillon de légumes préalablement chauffé, ajoutez-y le curry, l'ail et le bouquet garni, et remuez. Salez, poivrez et couvrez la cocotte. Laissez mijoter 15 min.

  • 3

    Ajoutez les dés de courgettes et d'aubergines ainsi que les tomates au contenu de la cocotte. Laissez cuire 40 min à feu doux, en ayant soin d'entrouvrir légèrement le couvercle afin d'obtenir une sauce courte. Retirez le bouquet garni de la sauce et servez avec un riz blanc.

COMMENTAIRE
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.