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Agneau sucré aux dattes

NOMBRE DE PERSONNE
8 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
01:10


CONSEIL DU SOMMELIER

Un ragoût classique associé aux acteurs de la douceur (miel, cannelle) et de la puissance aromatique (gingembre, ail). Pour le vin, c'est l'occasion de donner la parole aux blancs secs et puissants, en contradiction avec la douceur du plat. Les amateurs de vins rouges s'orienteront vers des vins méridionaux, pour un accord sur les épices et l'agneau.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 gigot d'agneau de 1,8 kg
    - 1 kg de dattes
    - 5 oignons
    - 2 gousses d'ail
    - 100 g de beurre
    - 1 cuil. à café de gingembre
    - 1 cuil. à café de cannelle
    - 1 cuil. à café de curcuma
    - 3 cuil. à soupe de miel d'acacia liquide
    - 1 cuil. à soupe de graines de sésame
    - Sel

PRÉPARATION :
  • 1

    Dénoyautez les dattes et lavez-les bien. Épluchez les oignons et l'ail, coupez les oignons en lamelles et écrasez l'ail au presse-ail. Coupez le gigot en morceaux.

  • 2

    Dans une marmite, faites fondre le beurre, et faites-y dorer à feu moyen les morceaux de gigot. Remuez avec une spatule Pour qu'ils dorent sans coller. Retirez la viande et, dans le jus de cuisson, faites revenir les oignons et l'ail.

  • 3

    Au bout de 10 min, remettez la viande dans la marmite, ajoutez le gingembre et le curcuma. Salez et recouvrez d'eau froide. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 min.

  • 4

    À ce moment, ajoutez les dattes, la cannelle et le miel, et laissez à nouveau mijoter 15 min.

  • 5

    Pendant ce temps, faites griller légèrement les graines de sésame dans une poêle à sec.

  • 6

    Lorsque la sauce a bien réduit, et que la viande est fondante, disposez le tout dans le plat de service et parsemez les graines de sésame grillées.

COMMENTAIRE
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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage aux baies gris-rose qui est une variation grise du pinot noir. Il est cultivé en Alsace, en Allemagne, en Suisse, en Italie du nord et en Europe orientale. D'une belle couleur jaune doré, ses vins possèdent beaucoup de corps, une certaine rondeur et des arômes caractéristiques de fruits jaunes, de fruits secs, de miel, de fumé, de sous-bois. On en tire aussi bien des vins secs que des vins moelleux (alsace vendanges tardives) et liquoreux (alsace sélection de grains nobles). On le trouve également dans la région nantaise (coteaux-d'ancenis) sous le nom de malvoisie.