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Sole meunière

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
00:10

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La Côte de Beaune
La Côte de Beaune
La région des Graves
Entre Garonne et Dordogne

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -4 soles écaillées
    -50 g de farine
    -80 g de beurre
    -2 citrons
    -1 botte de persil plat

    Recette extraite du livre Poissons et fruits de mer - Recettes gourmandes testées à la maison de Clémentine Donnaint

     

PRÉPARATION :
  • 1

    Frottez les soles avec la farine, ôtez l’excédent. Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette » (attention il ne doit pas brûler). Une fois que le beurre a une jolie coloration et dégage une bonne odeur, faites cuire les soles d’abord côté peau 2 min, puis côté chair. Arrosez abondamment les poissons avec le beurre fondu pendant la cuisson. Réservez.

  • 2

    Pressez les citrons, lavez et ciselez très fi nement le persil. Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette » et ajoutez le jus des citrons. Versez le mélange sur les soles et recouvrez de persil ciselé. Dégustez sans attendre.

  • 3

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