Nouveau !  Vous nous consultez pour trouver le bon vin - bientôt vous pourrez acheter les vins du Guide Hachette directement auprès du producteur

Sole meunière

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H10
CUISSON
00:10

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La Côte de Beaune
La Côte de Beaune
La région des Graves
Entre Garonne et Dordogne

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • -4 soles écaillées
    -50 g de farine
    -80 g de beurre
    -2 citrons
    -1 botte de persil plat

    Recette extraite du livre Poissons et fruits de mer - Recettes gourmandes testées à la maison de Clémentine Donnaint

     

PRÉPARATION :
  • 1

    Frottez les soles avec la farine, ôtez l’excédent. Dans une poêle, faites chauffer la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette » (attention il ne doit pas brûler). Une fois que le beurre a une jolie coloration et dégage une bonne odeur, faites cuire les soles d’abord côté peau 2 min, puis côté chair. Arrosez abondamment les poissons avec le beurre fondu pendant la cuisson. Réservez.

  • 2

    Pressez les citrons, lavez et ciselez très fi nement le persil. Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre jusqu’à ce qu’il soit « noisette » et ajoutez le jus des citrons. Versez le mélange sur les soles et recouvrez de persil ciselé. Dégustez sans attendre.

  • 3
COMMENTAIRE

AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS

Le Guide Hachette des Rosés 2016-17 est en ligne

ventes privées de vins

du GUIDE HACHETTE DES VINS

NEWSLETTER
RECEVOIR :
les meilleurs vins du moment, les bons plans Hachette Vins et l'actualité du vin...
Un mot du vin
Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Terme souvent utilisé pour désigner des exploitations vinicoles, même si parfois elles ne comportent pas de véritable château.