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Cuisses de grenouilles

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
00:10


CONSEIL DU SOMMELIER

Un bon classique, ferme et fondant, relevé par l'ail et l'échalote associés à la fraîcheur du riesling. Le vin doit être nerveux avec du corps, sec, moyennement fin et pourquoi pas un peu rustique.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 24 cuisses de grenouilles
    - 1 jaune d'œuf
    - 15 cl de crème fraîche
    - 2 échalotes
    - 2 gousses d'ail
    - 3 cuil. à soupe de farine
    - 100 g de beurre
    - 20 cl de riesling
    - 2 cuil. à soupe de persil haché
    - 1 pincée de noix muscade
    - Sel, poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Saupoudrez les cuisses de grenouilles de farine. Ôtez-en l'excédent et faites-les blondir dans une poêle avec la moitié du beurre. Salez, poivrez, mettez-les sur un plat et tenez-les au chaud à feu doux.

  • 2

    Pelez et hachez les échalotes et l'ail. Ajoutez le reste de beurre dans la poêle. Faites-y dorer les échalotes et l'ail 2 min tout en remuant. Ajoutez le persil ainsi que le vin blanc, puis laissez réduire le tout à feu moyen.

  • 3

    Dans un bol, délayez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et la noix muscade. Incorporez ce mélange dans la réduction. Remuez, laissez cuire à feu très doux jusqu'à ce que la Préparation soit épaisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

  • 4

    Versez cette sauce onctueuse et parfumée sur les cuisses de grenouilles. Servez aussitôt.

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