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Côte de bœuf grillée

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
-
CUISSON
00:20


CONSEIL DU SOMMELIER

Au caractère puissant, juteux, sanguin et "croûté" de ce morceau de choix, on associera des vins rouges solides mais fins, aux tanins à la fois denses et veloutés, des rouges boisés aussi pour répondre au côté grillé. Ici, les grands rouges bordelais ont toute leur place, rive droite (pomerol, saint-émilion grand cru) comme rive gauche (margaux, saint-julien, pauillac, saint-estèphe...). Un robuste madiran ou pécharmant du Sud-Ouest sera également parfait, de même qu'un rouge du Languedoc, du nord notamment (Terrasses du Larzac, Pic Saint-Loup), qui outre son caractère plus méridional et solaire (arômes de thym, de garrigue et autres épices) conserve une fraîcheur et une finesse de tanins trés appréciables pour souligner le côté savoureux de la viande.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 côte de boeuf de 1,2 kg

     

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PRÉPARATION :
  • 1

    Saisissez la côte à feu vif durant 4 min de chaque côté, puis laissez-la cuire à feu moyen pendant 20 min (saignant), 25 min (à point) ou 28 min (bien cuit). Laissez reposer la viande entre deux assiettes creuses durant 10 à 15 min.

COMMENTAIRE
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