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Sauté de sanglier aux aubergines

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H35
CUISSON
02:00


CONSEIL DU SOMMELIER

Une viande forte, saisie puis cuite en ragoût, accompagnée de légumes apportant un peu de douceur. Le vin sera rouge, velouté, corsé, puissant et pulpeux. La jeunesse sera également appréciable pour sa fraîcheur fruitée. Côtes-du-marmandais, cahors, madiran, fronsac, canon-fronsac, corbières, languedoc, minervois, faugères, collioure, grignan-les-adhémar, costières-de-nîmes, côtes-du-rhône-villages Cairanne, gigondas, vin-de-corse, de nombreuses appellations conviendront ici.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Le piémont Pyrénéen
La vallée du Rhône méridionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • 1 kg d'épaule de sanglier coupée en morceaux
    2 oignons
    4 gousses d'ail
    4 abricots secs
    1 pomme
    1 poivron rouge
    2 aubergines
    2 tomates fraîches
    30 cl de bouillon de viande ou de poulet
    3 cuil. à soupe de persil haché
    4 cuil. à soupe d'huile d'arachide pour la cocotte
    Sel et poivre noir

PRÉPARATION :
  • 1

    Salez et poivrez les morceaux de sanglier. Faites chauffer l'huile dans une cocotte suffisamment grande et commencez par faire dorer à feu assez vif les morceaux de viande pendant 10 min environ. Retournez-les de temps en temps.

  • 2

    Épluchez et hachez les oignons et les gousses d'ail. Coupez en dés les abricots secs et la pomme. Hachez le poivron. Coupez l'aubergine en morceaux.

  • 3

    Après 10 min de cuisson, videz la graisse de cuisson et ajoutez dans la cocotte les oignons, l'ail, les abricots, la pomme, le poivron et l'aubergine. Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire à nouveau 10 min à feu modéré en remuant de temps à autre.

  • 4

    Ajoutez ensuite les tomates coupées en tranches fines et le bouillon. Portez à ébullition, couvrez puis laissez mijoter à tout petit feu pendant 1 h 30. Goûtez la viande : elle doit être parfaitement tendre. Finissez la recette en ajoutant le persil.

COMMENTAIRE
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Cépage noir du Sud-Ouest donnant des vins de garde charpentés, riches en tanins, qui demandent plusieurs années de vieillissement pour s'arrondir et développer un parfum de framboise et de mûre. Originaire du Béarn, il est surtout cultivé dans les Pyrénées-Atlantiques et les départements limitrophes : il constitue le cépage principal des AOC madiran et saint-mont, et il participe à l'encépagement des irouléguy et tursan. C'est une variété accessoire du cahors. Le tannat est également très cultivé en Uruguay.