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Carpaccio de thon et de pamplemousse rose aux épices douces

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H15
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Dans ce plat à la texture fine et ferme, minéralité et épices sont à la fête. Pour le vin, l'identité terroir et soleil doit s'affirmer. On privilégiera donc un vin sec et corsé.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône méridionale
La vallée du Rhône méridionale
Le piémont Pyrénéen

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • Pour le carpaccio
    - 600 g de filet de thon rouge
    - 1 pamplemousse rose
    - 2 cuil. à soupe d'huile d'arachide
    Matériel
    - Film alimentaire
    Pour la marinade
    - 2 cuil. à soupe de vinaigre de cidre
    - 2 cuil. à soupe d'huile de sésame
    - 1 cuil. à soupe de graines de sésame
    - 1 cuil. à café de miel
    - 1/2 cuil. à café de curry
    - 1/2 cuil. à café de paprika
    - 1/2 cuil. à café de coriandre moulue
    - 1/2 cuil. à café de poivre du moulin

PRÉPARATION :
  • 1

    Coupez le thon en très fines lamelles. Réservez-le au frais.

  • 2

    Épluchez à vif les quartiers de pamplemousse, puis émincez-les le plus finement possible dans le sens de l'épaisseur.

  • 3

    Enduisez 4 grandes assiettes d'huile d'arachide à l'aide d'un pinceau. Sur celles-ci, alternez les lamelles de thon et de pamplemousse de manière à former une rosace.

  • 4

    Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients. Recouvrez-en le carpaccio. Couvrez les assiettes avec du film alimentaire et réservez au frais jusqu'au moment de servir.

COMMENTAIRE
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