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Truite au vin rouge

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H40
CUISSON
00:20

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les vignobles du Centre
La Touraine
Beaujolais et Lyonnais

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 4 belles truites de 250 g ou 8 truites plus petites
    - 3 carottes moyennes
    - 4 tomates fraîches moyennes
    - 2 oignons
    - 3 échalotes
    - 3 gousses d'ail
    - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri)
    - 1/2 bouteille de côtes-du-rhône ou de gamay
    - 150 g de beurre
    - 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
    - 2 grosses cuil. à soupe de farine
    - Sel, poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Versez le vin rouge dans une casserole. Ajoutez 1 verre d'eau, les carottes coupées en rondelles, 1 oignon, 1 échalote, l'ail écrasé, le bouquet garni, le concentré de tomate, du sel et du poivre.

  • 2

    Portez à ébullition sur feu vif, puis laissez cuire et réduire de moitié sur feu moyen (30 min). Filtrez et laissez refroidir.

  • 3

    Préchauffez le four à 200 C (th. 6). Beurrez généreusement un grand plat à four, de préférence en terre. Rangez-y les truites farinées et entourez-les de quartiers de tomates. Hachez les échalotes et l'oignon qui restent et parsemez-en les truites. Salez et poivrez. Versez la sauce au vin sur les truites.

  • 4

    Répartissez des petits flocons de beurre sur tout le plat. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire de 15 à 20 min. Servez directement dans le plat de cuisson avec des crozets ou des pommes de terre.

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