Truite au vin rouge

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H40
CUISSON
00:20

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les vignobles du Centre
La Touraine
Beaujolais et Lyonnais

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 4 belles truites de 250 g ou 8 truites plus petites
    - 3 carottes moyennes
    - 4 tomates fraîches moyennes
    - 2 oignons
    - 3 échalotes
    - 3 gousses d'ail
    - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil, céleri)
    - 1/2 bouteille de côtes-du-rhône ou de gamay
    - 150 g de beurre
    - 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
    - 2 grosses cuil. à soupe de farine
    - Sel, poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Versez le vin rouge dans une casserole. Ajoutez 1 verre d'eau, les carottes coupées en rondelles, 1 oignon, 1 échalote, l'ail écrasé, le bouquet garni, le concentré de tomate, du sel et du poivre.

  • 2

    Portez à ébullition sur feu vif, puis laissez cuire et réduire de moitié sur feu moyen (30 min). Filtrez et laissez refroidir.

  • 3

    Préchauffez le four à 200 C (th. 6). Beurrez généreusement un grand plat à four, de préférence en terre. Rangez-y les truites farinées et entourez-les de quartiers de tomates. Hachez les échalotes et l'oignon qui restent et parsemez-en les truites. Salez et poivrez. Versez la sauce au vin sur les truites.

  • 4

    Répartissez des petits flocons de beurre sur tout le plat. Enfournez à mi-hauteur et faites cuire de 15 à 20 min. Servez directement dans le plat de cuisson avec des crozets ou des pommes de terre.

AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS

 COMMENTAIRE

NEWSLETTER
RECEVOIR :
les meilleurs vins du moment, les bons plans Hachette Vins et l'actualité du vin...
Le Guide Hachette des vins - Le site de vente
Un mot du vin
Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Mélange de vins de provenances diverses (à ne pas confondre avec l'assemblage).
Les incontournables