Tiramisu

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H30
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un dessert fondant et ferme, à la texture élégante. La base aromatique s'appuie sur la torréfaction mais est d'influence très mesurée. L'amertume prolonge la rémanence de ce classique. Un accord sensible en perspective : avec l'effervescence, on relève l'amertume du vin ou du dessert ; avec un vin doux, on étouffe le raffinement de l'entremet. Il faut privilégier le café. On peut également servir un café du Kenya ou du Costa Rica.

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RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 3 œufs
  • - 250 g de mascarpone en boîte (fromage blanc italien)
  • - 24 biscuits à la cuiller
  • - 50 g de sucre
  • - 25 cl de café fort, refroidi
  • - 1 cuil. à soupe d'extrait de café
  • - 2
  • - 3 cuil. à soupe de cacao
  • - sel
PRÉPARATION :
  • 1

    Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une jatte, versez les blancs dans un grand bol.

  • 2

    Ajoutez le sucre aux jaunes d'oeufs et battez avec un fouet à main jusqu'à ce que le mélange pâlisse et mousse.

  • 3

    Ajoutez alors le mascarpone et continuez à fouetter pour obtenir un mélange homogène. Mettez au réfrigérateur pendant que vous battez les blancs.

  • 4

    Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange précédent, avec une cuillère à soupe, en remuant délicatement la préparation de haut en bas, toujours dans le même sens. Remettez au réfrigérateur.

  • 5

    Versez le café et l'extrait de café dans une assiette creuse. Mélangez. Trempez rapidement la face non sucrée de 12 biscuits à la cuiller dans ce mélange, un à la fois, et rangez-les au fur et à mesure, côte à côte, dans un joli plat à gratin rectangulaire

  • 6

    Recouvrez les biscuits avec la moitié de la mousse. Couvrez entièrement avec 1 grosse cuillerée à soupe de cacao, en le tamisant dans une passoire fine.

  • 7

    Trempez le reste des biscuits dans le café et déposez-les au-dessus. Recouvrez du reste de la mousse. Lissez avec une spatule et laissez au moins 3 h au frais.

  • 8

    Au moment de servir, sortez le tiramisù du réfrigérateur et poudrez-le avec le reste du cacao, en le tamisant dans la passoire.

 COMMENTAIRE

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