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Carpaccio de fraises et d'ananas au muscat

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
01:00


CONSEIL DU SOMMELIER

Un dessert très aromatique et délicat auquel l'ananas apporte des fibres et de la vivacité. Le vin, doux, ne doit pas étouffer la fraise par trop de liqueur. On peut opter également pour un effervescent rosé ou un vin tranquille rosé suave, comme un cabernet-d’anjou demi-sec et ses arômes variés de fruits rouges, blancs et jaunes, et de fruits exotiques.

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 500 g de fraises
    - 1 gros ananas bien mûr
    - 20 cl de muscat
    - 3 cuil. à soupe de cassonade
    - 3 brins de menthe
    - Poivre du moulin

PRÉPARATION :
  • 1

    Lavez rapidement les fraises sous un filet d'eau, séchez-les et équeutez-les. Épluchez l'ananas et coupez-le en deux dans le sens de la hauteur.

  • 2

    Taillez les tranches d'ananas en très fines rondelles, puis coupez celles-ci en deux. Disposez-les en rosace sur les assiettes. Émincez les fraises et déposez-les harmonieusement sur l'ananas.

  • 3

    Versez le muscat dans une petite casserole, ajoutez la cassonade et mélangez bien. Faites réduire à feu doux pendant environ 10 min. Versez le sirop bien chaud sur les fraises et l'ananas. Laissez refroidir avant de mettre à mariner au frais pendant au moins 1 heure.

  • 4

    Au moment de servir, décorez avec quelques feuilles de menthe ciselées et donnez 1 ou 2 tours de moulin à poivre.

COMMENTAIRE
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Un mot du vin
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Se dit d’un vin présentant une note aromatique évoquant les roches (dans les blancs : silex, craie, note saline, voire pétrole dans certains rieslings évolués ; dans les rouges : graphite, schiste chauffé au soleil…). Cette série aromatique est souvent associée à des sensations de vivacité. La minéralité pourrait être un effet du terroir (exemple : touches de pierre à fusil des vins de Loire issus de sauvignon planté sur argiles à silex).