Nouveau ! Vous nous consultez pour trouver le bon vin. Achetez désormais les vins du Guide Hachette directement au vigneron. J’Y VAIS !

Tian de fenouil

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
01H20
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat à la fois moelleux, fondant et croquant grâce aux fenouils plus fermes. Cela reste une garniture dépendante d'un met principal. Choisir un vin rosé ou un vin rouge sec, d'origine méditerranéenne. Par sa générosité, celui-ci valorise les olives et l'anisé du fenouil. On pense aux grignan-les-adhémar, aux ventoux ou aux luberon, aux coteaux-d'aix-en-provence, aux baux-de-provence ou aux coteaux-varois-en-provence, ou encore aux languedoc ou aux côtes-du-roussillon.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône méridionale
La vallée du Rhône méridionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 6 bulbes de fenouil
    - 600 g de tomates
    - 12 olives noires dénoyautées
    - 1 oignon
    - 2 gousses d'ail
    - 45 g de gruyère râpé
    - 3 cuil. à soupe d'huile d'olive
    - Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :
  • 1

    Pelez et épépinez les tomates, hachez-les grossièrement. Retirez les premières feuilles du fenouil, lavez-les sous l'eau courante.

  • 2

    Faites blanchir les fenouils pendant 15 min à l'eau bouillante salée et égouttez-les.

  • 3

    Pelez l'oignon ainsi que l'ail. Coupez l'oignon en fines rondelles et écrasez l'ail.

  • 4

    Chauffez 1 cuillerée à soupe d'huile dans une poêle et faites-y revenir l'oignon et l'ail 5 min en les remuant.

  • 5

    Coupez les fenouils en morceaux, mélangez-les avec l'ail et l'oignon.

  • 6

    Préchauffez le four à 230 °C (th. 7). Dans un tian, ou à défaut dans un plat en terre allant au four, disposez ce mélange en couches successives en intercalant avec les tomates. Saupoudrez chaque couche d'un peu de gruyère. Salez et poivrez. Parsemez d'olives et du reste de gruyère, puis aspergez le dessus du tian du reste d'huile.

  • 7

    Mettez le tian au four et laissez cuire pendant 35 min. Servez aussitôt.

AUTRES ACCORDS ET RECETTES RECOMMANDÉS

COMMENTAIRE
Le Guide Hachette des vins - Le site de vente
NEWSLETTER
RECEVOIR :
les meilleurs vins du moment, les bons plans Hachette Vins et l'actualité du vin...
Un mot du vin
Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage noir de Suisse, issu comme le gamaret d’un croisement récent entre gamay et reichensteiner (cépage blanc) et surtout cultivé dans le canton de Vaud. Ses vins, colorés mais plus souples que ceux nés du gamaret, entrent dans des assemblages.