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Tarte aux trois fromages

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H25
CUISSON
00:40


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat riche, savoureux, aromatique et envahissant, moelleux et fondant sur une base croustillante, qui appelle nombre de vins différents. On privilégiera les blancs secs de caractère (roussette-de-savoie, seyssel, crépy, mâcon-villages, côte-de-beaune, puligny-montrachet) et les rouges généreux (beaujolais-villages, chénas, côtes-d'auvergne Chanturgues, côtes-roannaises, marcillac).

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Savoie et Bugey
Les vignobles du Centre
Beaujolais et Lyonnais
Le piémont du Massif central

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 pâte brisée au beurre et à la crème
    - 200 g de tomme de montagne
    - 1/2 saint-nectaire
    - 100 g d'emmenthal
    - 100 g de fines herbes ciselées (persil, ciboulette, estragon, aneth)
    - 100 g de lardons fumés
    - 3 œufs
    - 15 g de beurre
    - 15 cl de lait
    - 10 cl de crème fraîche
    - Sel, poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Étalez la pâte dans un moule et laissez-la au frais 20 à 25 min, le temps de préparer la garniture.

  • 2

    Faites revenir les lardons 3 à 5 min dans une poêle anti-adhésive. Laissez refroidir et réservez.

  • 3

    Enlevez la croûte du saint-nectaire et coupez-le, ainsi que la tomme, en fines tranches. Râpez l'emmenthal.

  • 4

    Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Battez les oeufs avec le lait et la crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez les fines herbes, puis les lardons.

  • 5

    Disposez sur la pâte les morceaux de tomme et de saint-nectaire. Recouvrez du mélange aux oeufs et aux lardons en répartissant uniformément les lardons. Parsemez la surface d'emmenthal râpé.

  • 6

    Faites cuire 30 min au four jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Décorez de fines herbes et servez très chaud.

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COMMENTAIRE
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.