Nouveau ! Vous nous consultez pour trouver le bon vin. Achetez désormais les vins du Guide Hachette directement au vigneron. J’Y VAIS !

Tarte aux 4 fruits

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H25
CUISSON
00:45


CONSEIL DU SOMMELIER

Un tarte croquante sur un fond d'amandes moelleux (façon Bourdaloue) ; les fruits apportent un volume savoureux et éclatant de sensations. Pour le vin, deux cartes à jouer : les abricots et l'amande pour des accords classiques blancs liquoreux ; les cerises et l'effervescence pour privilégier les accords amers en soutien de l'amande.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les vins blancs liquoreux
Le Bergeracois et Duras
Les appellations régionales de Bourgogne

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 pâte brisée
    - 500 g d'abricots dénoyautés
    - 500 g de cerises dénoyautées
    - 1 poignée de groseilles égrenées
    - 1 poignée de framboises
    - 2 blancs d'œufs
    - 50 g d'amandes en poudre
    - 20 g de sucre
    - 3 cuil. à soupe de sucre cristallisé

PRÉPARATION :
  • 1

    Garnissez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte. Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes avec les blancs d'oeufs et le sucre. Étalez ce mélange sur la pâte et mettez pendant 15 min au réfrigérateur.

  • 2

    Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

  • 3

    Recouvrez la tarte d'une couche d'abricots, de cerises, de groseilles, et terminez par les framboises.

  • 4

    Faites cuire pendant 10 min au four, puis baissez la température à 200 °C (th. 6), et laissez cuire encore 35 min. Saupoudrez de sucre cristallisé à la sortie du four.

COMMENTAIRE
Le Guide Hachette des vins - Le site de vente

ventes privées de vins

du GUIDE HACHETTE DES VINS

NEWSLETTER
RECEVOIR :
les meilleurs vins du moment, les bons plans Hachette Vins et l'actualité du vin...
Un mot du vin
Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.