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Tarte aux 4 fruits

NOMBRE DE PERSONNE
6 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H25
CUISSON
00:45


CONSEIL DU SOMMELIER

Un tarte croquante sur un fond d'amandes moelleux (façon Bourdaloue) ; les fruits apportent un volume savoureux et éclatant de sensations. Pour le vin, deux cartes à jouer : les abricots et l'amande pour des accords classiques blancs liquoreux ; les cerises et l'effervescence pour privilégier les accords amers en soutien de l'amande.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les vins blancs liquoreux
Le Bergeracois et Duras
Les appellations régionales de Bourgogne

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 1 pâte brisée
    - 500 g d'abricots dénoyautés
    - 500 g de cerises dénoyautées
    - 1 poignée de groseilles égrenées
    - 1 poignée de framboises
    - 2 blancs d'œufs
    - 50 g d'amandes en poudre
    - 20 g de sucre
    - 3 cuil. à soupe de sucre cristallisé

PRÉPARATION :
  • 1

    Garnissez un moule à tarte de 24 cm de diamètre avec la pâte. Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes avec les blancs d'oeufs et le sucre. Étalez ce mélange sur la pâte et mettez pendant 15 min au réfrigérateur.

  • 2

    Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).

  • 3

    Recouvrez la tarte d'une couche d'abricots, de cerises, de groseilles, et terminez par les framboises.

  • 4

    Faites cuire pendant 10 min au four, puis baissez la température à 200 °C (th. 6), et laissez cuire encore 35 min. Saupoudrez de sucre cristallisé à la sortie du four.

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage blanc de la partie septentrionale de la vallée du Rhône, cultivé depuis fort longtemps en terrasses, sur la rive droite du fleuve. Il est à l'origine du condrieu et du château-grillet, des vins le plus souvent secs aux arômes de pêche, d'abricot, de miel et d'épices, d'une belle rondeur en bouche. Cépage en vogue, il est aujourd'hui également vinifié seul en côtes-du-rhône blanc et en vin de pays. Il s'est étendu dans le sud de la vallée du Rhône et au delà, jusqu'aux États-Unis. Le viognier peut être assemblé à d'autres cépages blancs, et même à la syrah en AOC côte-rôtie (à hauteur de 20 %).