Nouveau ! Vous nous consultez pour trouver le bon vin. Achetez désormais les vins du Guide Hachette directement au vigneron. J’Y VAIS !

Tartare de crevettes au thé vert et aux fines herbes

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat original, frais et diététique, à la texture fine, au pouvoir aromatique très développé entre acidité et douceur. Choisir un vin blanc sec, délicat, à dominante minérale, dont l'acidité naturelle apportera du corps.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les vignobles du Centre
Les appellations régionales de Bourgogne
Les appellations régionales de Bordeaux
Entre Garonne et Dordogne

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • Pour le tartare:

    - 16 à 20 crevettes (selon la grosseur) cuites
    - 4 grosses endives
    - 1/2 botte de cerfeuil
    - 1/2 botte d'aneth
    - 1/2 botte d'estragon
    - 1/2 botte de coriandre
    - 1/2 botte de ciboulette
    - 8 feuilles de basilic

    Pour la marinade:

    - 6 g de thé vert infusé dans 1,5 cl d'eau
    - 2 cuil. à soupe de sauce soja
    - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    - 4 cuil. à soupe d'huile de noix
    - 1 pincée de fleur de sel de Camargue
    - Poivre du moulin

    Pour la vinaigrette:

    - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    - 2 cuil. à soupe de rhum ambré
    - 4 cuil. à soupe d'huile de noix
    - 1/2 cuil. à café de sucre
    - Fleur de sel de Camargue
    - Poivre du moulin

    Pour accompagner:

    - Pain

PRÉPARATION :
  • 1

    Décortiquez les crevettes avec un couteau bien aiguisé et coupez-les très finement.

  • 2

    Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients, puis versez-la sur les crevettes. Réservez le tout au frais pendant 2 heures en mélangeant plusieurs fois pour bien imprégner les crevettes de la sauce.

  • 3

    Lavez les herbes et les endives, coupez-les grossièrement et réservez-les.

  • 4

    Au moment de servir, répartissez les tartares de crevettes au centre des assiettes.

  • 5

    Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, puis ajoutez les herbes. Répartissez le tout harmonieusement autour des crevettes. Servez avec des tartines de pain grillées.

COMMENTAIRE
Le Guide Hachette des vins - Le site de vente

ventes privées de vins

du GUIDE HACHETTE DES VINS

NEWSLETTER
RECEVOIR :
les meilleurs vins du moment, les bons plans Hachette Vins et l'actualité du vin...
Un mot du vin
Un mot du vin
LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage blanc de la partie septentrionale de la vallée du Rhône, cultivé depuis fort longtemps en terrasses, sur la rive droite du fleuve. Il est à l'origine du condrieu et du château-grillet, des vins le plus souvent secs aux arômes de pêche, d'abricot, de miel et d'épices, d'une belle rondeur en bouche. Cépage en vogue, il est aujourd'hui également vinifié seul en côtes-du-rhône blanc et en vin de pays. Il s'est étendu dans le sud de la vallée du Rhône et au delà, jusqu'aux États-Unis. Le viognier peut être assemblé à d'autres cépages blancs, et même à la syrah en AOC côte-rôtie (à hauteur de 20 %).