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Tartare de crevettes au thé vert et aux fines herbes

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat original, frais et diététique, à la texture fine, au pouvoir aromatique très développé entre acidité et douceur. Choisir un vin blanc sec, délicat, à dominante minérale, dont l'acidité naturelle apportera du corps.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les vignobles du Centre
Les appellations régionales de Bourgogne
Les appellations régionales de Bordeaux
Entre Garonne et Dordogne

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • Pour le tartare:

    - 16 à 20 crevettes (selon la grosseur) cuites
    - 4 grosses endives
    - 1/2 botte de cerfeuil
    - 1/2 botte d'aneth
    - 1/2 botte d'estragon
    - 1/2 botte de coriandre
    - 1/2 botte de ciboulette
    - 8 feuilles de basilic

    Pour la marinade:

    - 6 g de thé vert infusé dans 1,5 cl d'eau
    - 2 cuil. à soupe de sauce soja
    - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    - 4 cuil. à soupe d'huile de noix
    - 1 pincée de fleur de sel de Camargue
    - Poivre du moulin

    Pour la vinaigrette:

    - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    - 2 cuil. à soupe de rhum ambré
    - 4 cuil. à soupe d'huile de noix
    - 1/2 cuil. à café de sucre
    - Fleur de sel de Camargue
    - Poivre du moulin

    Pour accompagner:

    - Pain

PRÉPARATION :
  • 1

    Décortiquez les crevettes avec un couteau bien aiguisé et coupez-les très finement.

  • 2

    Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients, puis versez-la sur les crevettes. Réservez le tout au frais pendant 2 heures en mélangeant plusieurs fois pour bien imprégner les crevettes de la sauce.

  • 3

    Lavez les herbes et les endives, coupez-les grossièrement et réservez-les.

  • 4

    Au moment de servir, répartissez les tartares de crevettes au centre des assiettes.

  • 5

    Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, puis ajoutez les herbes. Répartissez le tout harmonieusement autour des crevettes. Servez avec des tartines de pain grillées.

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LE CLUB DES AMATEURS DE VINS
Cépage noir originaire du Bordelais et répandu dans le monde entier. Dans le Bordelais, il est surtout cultivé sur la rive droite de la Dordogne, en Libournais (appellations pomerol, saint-émilion, castillon-côtes-de-bordeaux...); généralement minoritaire, il est assemblé au merlot et parfois au cabernet-sauvignon. Dans le Sud-Ouest, il occupe une place non négligeable dans les appellations voisines du Bordelais et en coteaux-du-quercy. Dans le Val de Loire, il est appelé breton. Souvent vinifié seul, il donne leur caractère à de nombreux vins de Touraine (chinon, bourgueil, saint-nicolas-de-bourgueil). Il est très présent aussi dans les rouges d'Anjou-Saumur, seul ou en assemblage. Ce cépage est à l'origine de vins rouges et rosés moyennement tanniques et très parfumés, rappelant la framboise et la violette, parfois teintés de notes de poivron lorsqu'ils naissent de terres plus froides. Syn. : breton, bouchy.