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Tartare de crevettes au thé vert et aux fines herbes

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat original, frais et diététique, à la texture fine, au pouvoir aromatique très développé entre acidité et douceur. Choisir un vin blanc sec, délicat, à dominante minérale, dont l'acidité naturelle apportera du corps.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les vignobles du Centre
Les appellations régionales de Bourgogne
Les appellations régionales de Bordeaux
Entre Garonne et Dordogne

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • Pour le tartare:

    - 16 à 20 crevettes (selon la grosseur) cuites
    - 4 grosses endives
    - 1/2 botte de cerfeuil
    - 1/2 botte d'aneth
    - 1/2 botte d'estragon
    - 1/2 botte de coriandre
    - 1/2 botte de ciboulette
    - 8 feuilles de basilic

    Pour la marinade:

    - 6 g de thé vert infusé dans 1,5 cl d'eau
    - 2 cuil. à soupe de sauce soja
    - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    - 4 cuil. à soupe d'huile de noix
    - 1 pincée de fleur de sel de Camargue
    - Poivre du moulin

    Pour la vinaigrette:

    - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
    - 2 cuil. à soupe de rhum ambré
    - 4 cuil. à soupe d'huile de noix
    - 1/2 cuil. à café de sucre
    - Fleur de sel de Camargue
    - Poivre du moulin

    Pour accompagner:

    - Pain

PRÉPARATION :
  • 1

    Décortiquez les crevettes avec un couteau bien aiguisé et coupez-les très finement.

  • 2

    Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients, puis versez-la sur les crevettes. Réservez le tout au frais pendant 2 heures en mélangeant plusieurs fois pour bien imprégner les crevettes de la sauce.

  • 3

    Lavez les herbes et les endives, coupez-les grossièrement et réservez-les.

  • 4

    Au moment de servir, répartissez les tartares de crevettes au centre des assiettes.

  • 5

    Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, puis ajoutez les herbes. Répartissez le tout harmonieusement autour des crevettes. Servez avec des tartines de pain grillées.

COMMENTAIRE
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.