Tartare de crevettes au thé vert et aux fines herbes

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat original, frais et diététique, à la texture fine, au pouvoir aromatique très développé entre acidité et douceur. Choisir un vin blanc sec, délicat, à dominante minérale, dont l'acidité naturelle apportera du corps.

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RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - Pour le tartare:
  • - 16 à 20 crevettes (selon la grosseur) cuites
  • - 4 grosses endives
  • - 1/2 botte de cerfeuil
  • - 1/2 botte d'aneth
  • - 1/2 botte d'estragon
  • - 1/2 botte de coriandre
  • - 1/2 botte de ciboulette
  • - 8 feuilles de basilicPour la marinade:
  • - 6 g de thé vert infusé dans 1,5 cl d'eau
  • - 2 cuil. à soupe de sauce soja
  • - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • - 4 cuil. à soupe d'huile de noix
  • - 1 pincée de fleur de sel de Camargue
  • - Poivre du moulinPour la vinaigrette:
  • - 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
  • - 2 cuil. à soupe de rhum ambré
  • - 4 cuil. à soupe d'huile de noix
  • - 1/2 cuil. à café de sucre
  • - Fleur de sel de Camargue
  • - Poivre du moulinPour accompagner:
  • - Pain
PRÉPARATION :
  • 1

    Décortiquez les crevettes avec un couteau bien aiguisé et coupez-les très finement.

  • 2

    Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients, puis versez-la sur les crevettes. Réservez le tout au frais pendant 2 heures en mélangeant plusieurs fois pour bien imprégner les crevettes de la sauce.

  • 3

    Lavez les herbes et les endives, coupez-les grossièrement et réservez-les.

  • 4

    Au moment de servir, répartissez les tartares de crevettes au centre des assiettes.

  • 5

    Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette, puis ajoutez les herbes. Répartissez le tout harmonieusement autour des crevettes. Servez avec des tartines de pain grillées.

 COMMENTAIRE

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