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Tartare de cabillaud au lait de coco et à la coriandre

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H20
CUISSON
02:00

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Entre Garonne et Dordogne
Les vignobles du Centre
La Touraine

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 600 g de filets de cabillaud
    - 2 citrons verts
    - 3 petits oignons
    - 2 tomates
    - 2 cuil. à soupe de fromage blanc
    - 2 cuil. à café de moutarde
    - 20 cl de lait de coco
    - 1 bouquet de coriandre
    - 1 pincée de piment en poudre
    - Sel, poivre

PRÉPARATION :
  • 1

    Pelez les oignons et émincez-les. Pressez le jus des citrons et réservez-le. Équeutez et ciselez le bouquet de coriandre. Coupez les tomates en fines rondelles.

  • 2

    Coupez les filets de poisson en très petits dés et mettez-les dans un saladier. Couvrez-les de jus de citron, ajoutez l'oignon, le piment, salez et poivrez.

  • 3

    Laissez mariner au frais 2 heures en tournant 2 à 3 fois le mélange pour bien l'imprégner de sauce.

  • 4

    Mélangez le fromage blanc au lait de coco et à la moutarde. Couvrez le poisson de ce mélange, parsemez de coriandre hachée et servez entouré de rondelles de tomates.

COMMENTAIRE
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Méthode d’élevage pratiquée en Andalousie pour certains xérès, et qui vise à assembler en continu vins anciens et vins plus jeunes. Elle consiste à empiler plusieurs étages de barriques ; celles situées au niveau du sol (solera) contiennent les vins les plus âgés, les plus jeunes étant entreposés dans les barriques de l’étage supérieur. On prélève dans les tonneaux du niveau inférieur le vin à mettre en bouteille, qui est remplacé par du vin plus jeune de l’étage supérieur, et ainsi de suite.