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Salade de fruits secs

NOMBRE DE PERSONNE
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DIFFICULTÉ
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NOTE
PRÉPARATION
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CUISSON
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CONSEIL DU SOMMELIER

Un dessert simple en apparence mais d'une belle diversité aromatique. Les textures sont fermes, élastiques ou croquantes. Le mascarpone apporte une acidité bienvenue sur le confit des fruits. Concernant le vin, ne choisissez pas la facilité avec des accords de vins doux, mais essayez des effervescents demi-secs ou doux.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La vallée du Rhône septentrionale
La vallée du Rhône septentrionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 20 abricots secs
    - 20 pruneaux dénoyautés
    - 1 grosse poignée de raisins secs
    - 1 orange
    - 3 cuil. à soupe de sirop de canne
    - 1 bâton de cannelle
    - 2 clous de girofle
    - 1/4 de gousse de vanille

    Pour la crème :

    - 150 g de mascarpone en boîte
    - 2 pincées de vanille pure en poudre
    - 1 cuil. à café de sucre
    - 2 cuil. à soupe de lait

    Pour servir :

    - Quelques feuilles de menthe
PRÉPARATION :
  • 1
    Brossez l'orange sous l'eau tiède, essuyez-la et prélevez le zeste en fins bâtonnets avec un couteau zesteur. Pressez le fruit. Coupez la vanille en 4 bâtonnets.
  • 2
    Versez le sirop de canne et 40 cl d'eau dans une casserole. Ajoutez le zeste d'orange, la cannelle, les clous de girofle et la vanille. Faites bouillir pendant 5 min.
  • 3
    Rincez les fruits. Versez le jus d'orange dans la casserole, ajoutez les fruits et laissez frémir pendant 10 min.
  • 4
    Retirez les fruits avec une écumoire et mettez-les dans une jatte. Retirez la cannelle, les clous de girofle et la vanille. Mettez la vanille de côté. Faites réduire le jus de cuisson de moitié. Versez-le sur les fruits et laissez refroidir.
  • 5
    Préparez la crème : mélangez le mascarpone, le sucre, la vanille et le lait dans un bol avec un fouet à main. Mettez au réfrigérateur.
  • 6
    Pour servir, répartissez les fruits dans des coupes individuelles, nappez-les de leur jus de cuisson et coiffez le tout de crème au mascarpone. Piquez un bâtonnet de vanille et garnissez éventuellement d'une ou deux feuilles de menthe.
COMMENTAIRE
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Au cours de la vinification des vins rouges, opération consistant à enfoncer dans le moût du raisin le chapeau (voir ce mot) constitué par les parties solides du raisin, ce qui favorise une extraction des composants du raisin. Voir aussi : extraction, remontage.