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Risotto aux crevettes et pois gourmands

NOMBRE DE PERSONNE
4 pers.
DIFFICULTÉ
-
NOTE
PRÉPARATION
00H50
CUISSON
-


CONSEIL DU SOMMELIER

Un plat où le riz sert de liant entre le iodé de la crevette, le végétal du pois gourmand et le gras de l'olive: la mer, le légume et le fruit. Le vin doit être blanc sec ou rosé sec. Mais la trilogie aromatique (iodé, végétal, amer) permet de concilier toutes les divergences. Si vous choisissez la Loire, jouez la carte des années chaudes comme 2003 et 2005. Si vous choisissez le Sud, préférez des vins pas trop corsés.

APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

La région Nantaise
Les vignobles du Centre
Le Mâconnais
La vallée du Rhône méridionale
La vallée du Rhône septentrionale

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 300 g de crevettes décortiquées
    - 500 g de pois gourmands
    - 1 poivron jaune
    - 1 poivron rouge
    - 100 g d'olives vertes dénoyautées
    - 2 oignons
    - 1 gousse d'ail
    - 60 g de pécorino sec râpé
    - 250 g de riz
    - 1 l de bouillon de veau
    - 2 cuil. à soupe d'huile d'olive
    - Sel, poivre du moulin

PRÉPARATION :
  • 1

    Effilez les pois gourmands, épépinez les poivrons et coupez-les en lanières. Pelez les oignons et l'ail, émincez les oignons et écrasez l'ail.

  • 2

    Portez à ébullition le bouillon puis maintenez-le à petits frémissements pour le garder chaud.

  • 3

    Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une cocotte à fond épais. Faites-y revenir les oignons et l'ail 5 min en remuant. Ajoutez le riz et tournez-le pour enrober les grains d'huile, puis ajoutez les olives.

  • 4

    Versez une petite louche de bouillon et laissez cuire à petits frémissements en remuant plusieurs fois jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé par le riz. Poursuivez de même en ajoutant le bouillon louche après louche. Lorsque la moitié du bouillon est absorbée par le riz, ajoutez les crevettes, les poivrons et les pois gourmands.

  • 5

    Mélangez le pécorino au risotto. Poivrez, rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel et servez.

COMMENTAIRE
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Au cours de la fermentation des vins rouges, absorption par le moût des composés contenus dans les pellicules des baies, comme les tanins et les pigments colorés. Cette absorption peut être favorisée par diverses opérations, comme les pigeages et remontages (voir ces mots). Lorsqu’elle est excessive, on parle de surextraction.