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Purée de potiron aux œufs brouillés et à la ciboulette

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CUISSON
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APPELLATIONS PROPOSÉES POUR CETTE RECETTE

Les appellations régionales de Bordeaux
Beaujolais et Lyonnais
Beaujolais et Lyonnais

RECETTE

INGRÉDIENTS :
  • - 2 kg de potiron
    - 4 gousses d'ail
    - 16 œufs
    - 1 botte de ciboulette
    - 50 cl de crème fraîche épaisse entière
    - 50 g de beurre
    - 1 cuil. à café de mélange d'épices garam masala
    - Sel, poivre
PRÉPARATION :
  • 1
    Épluchez le potiron et coupez-le en morceaux. Épluchez l'ail et hachez-le. Coupez la ciboulette en petits morceaux, mais gardez-en quelques brins entiers pour la décoration. Faites cuire le potiron à la vapeur pendant 20 min.
  • 2
    Pendant ce temps, cassez les oeufs dans un saladier ; ajoutez la moitié de la crème en mélangeant. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez les oeufs, du sel et du poivre et faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet. Quand les oeufs sont cuits (ils doivent rester crémeux), retirez-les immédiatement du feu et versez-les dans un saladier. Continuez à fouetter et ajoutez le reste de crème fraîche et la ciboulette. Rectifiez l'assaisonnement.
  • 3
    Passez le potiron au moulin à légumes, salez, poivrez puis ajoutez les épices. Déposez un peu de purée de potiron sur les assiettes, puis, au centre, répartissez les oeufs brouillés et décorez avec la ciboulette.

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Cépage blanc cultivé essentiellement dans les Pyrénées-Atlantiques, le plus souvent associé au petit manseng et à quelques autres cépages de la même région dans les appellations locales. Il donne un vin élégant, corsé, vieillissant bien.